Свойства воды, Динамическая нестабильность Опции

[Радомир]

Вам виднее- я ведь просто высказал своё мнение, основанное на моём практическом опыте. Вызывательную магию не использовал ( за ненадобностью ) , джина в бутылку не запихивал- потому комментировать Ваше предположение о том , что лечит врач, а не лекарство, не буду... По мне важно и то, и другое.

[zden]

Вода - это чудо. Вы делали эксперименты сами с водой, набранной из трёх кранов или трёх источников? Полюбопытствуйте- где-то на нашем форуме такие опыты уже обсуждались. Меняется энергетика воды- а кажется и не из-за чего... Одна и та же вода- а свойства другие получаются. Без всякого наговора или внушения...

Лаборатория - Вода практика использования ?
Где-то здесь?
Покопаюсь. Любопытно!

[михалыч73]

Вы меня не услышали...
Я говорил о том, что действует не вода как таковая, а НАМЕРЕНИЕ человека выздоравливать. И вы, и вода, и ритуал нужны лишь дла того, чтобы наполнить это намерение силой, что сам человек сделать не может. У него в сознании ЗАПРЕТ, он ЗНАЕТ, что сам не может выздороветь, ему нужен кто-то или что-то, на что он ПЕРЕЛОЖИТ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ, в данном случае это - вы и вода. Люди не знали ЧТО именно будет, но они ЗНАЛИ, что их БУДУТ ЛЕЧИТЬ!!!

Услышали! Услышали! Я так с этим высказыванием полностью согласен... И что раствор- это не вода!

Водяная мысль... вы о чем?

Кто про что, а я все о том, что основа человека- вода...

[zden]

Вызывательную магию не использовал ( за ненадобнотью ) , джина в бутылку не запихивал- потому комментировать Ваше предположение о том , что лечит врач, а не лекарство, не буду... По мне важно и то, и другое.

А кстати, вы вполне можете и не знать о том, кто кроме вас принимает участие в процессе.

[zden]

Кто про что, а я все о том, что основа человека- вода...

....или энергия.....или сознание...

Все таки я придерживаюсь модели триединства материя-энергия-сознание и их взаимовлияния с периодическим доминированием той или иной составляющей.

Сообщение отредактировал zden - 23.7.2013, 11:04

[Радомир]

А кстати, вы вполне можете и не знать о том, кто кроме вас принимает участие в процессе.

Я ведь писал уже- что тот, кто хочет что-то доказать, найдёт убедительные аргументы для подтверждения своего представления и развенчания представлений других... . Когда мне нужна помощь- я её получаю. Сознательно. Но мы ведь про воду вроде говорили... Мне в этой теме никому ничего доказывать не хочется- не вижу в этом смысла. Просто вспомнилось давнишнее после прочтения сообщений в этой теме- захотелось поделиться. Не судите строго

[zden]

Я ведь писал уже- что тот, кто хочет что-то доказать, найдёт убедительные аргументы для подтверждения своего представления и развенчания представлений других... . Когда мне нужна помощь- я её получаю. Сознательно. Но мы ведь про воду вроде говорили... Мне в этой теме никому ничего доказывать не хочется- не вижу в этом смысла. Просто вспомнилось давнишнее после прочтения сообщений в этой теме- захотелось поделиться. Не судите строго

Я вообще не сужу. Все, что я пытаюсь, - найти материальные, доступные традиционным органам чувств, подтверждения изменениям в структуре воды и ИХ ВЛИЯНИЮ на что-либо.
Совсем не пытаюсь ни опровергнуть ваш опыт, ни обесценить.

[Радомир]

Я вообще не сужу. Все, что я пытаюсь, - найти материальные, доступные традиционным органам чувств, подтверждения изменениям в структуре воды и ИХ ВЛИЯНИЮ на что-либо.
Совсем не пытаюсь ни опровергнуть ваш опыт, ни обесценить.

Да опровергайте или обеcценивайте- от меня ведь не убудет... Вы говорили про исцеляющее НАМЕРЕНИЕ, которое на Ваш взгляд единственно лечит ( все остальные факторы служат только спусковыми крючками самоисцеления -я правильно понял Вашу мысль?). Мне доводилось в жизни сталкиваться со случаями разными- от простуды, к примеру, человек вполне спокойно может исцелиться самостоятельно и без лекарей и лекарств. Сталкивался и со случаями, когда человек все силы свои и лекарей с их лекарствами прикладывал, но умирал в муках. Были случаи в моей практике, когда больные пили заряженную воду не зная, что она заряжена, и боли у них снижались... Вода- материальный носитель намерения . Можно делать как буддисты- читать мантры и структурировать воды внутри себя гармоничными вибрациями. Тут и намерение, и носитель - всё в гармонии. А можно влить воду, которая прошла структурирование в гармоничном месте. Вибрация распространится на все воды организма...

А действует ли вода как лекарство или нет- тут как раз анализ наблюдений практикующих лечение с помощью воды будет полезен. Вы хотите информацию с помощью традиционных органов чувств регистрировать? Человек это может ( получалось оценивать информацию в книгах , подержав книгу в руках не открывая). Но приборов вроде таких не придумали. Было бы здорово, если бы у Вас это получилось.

[zden]

Да опровергайте или обеценивайте- от меня ведь не убудет... Вы говорили про исцеляющее НАМЕРЕНИЕ, которое на Ваш взгляд единственно лечит ( все остальные факторы служат только спусковыми крючками самоисцеления -я правильно понял Вашу мысль?). Мне доводилось в жизни сталкиваться со случаями разными- от простуды, к примеру, человек вполне спокойно может исцелиться самостоятельно и без лекарей и лекарств. Сталкивался и со случаями, когда человек все силы свои и лекарей с их лекарствами прикладывал, но умирал в муках. Были случаи в моей практике, когда больные пили заряженную воду не зная, что она заряжена, и боли у них снижались... Вода- материальный носитель намерения . Можно делать как буддисты- читать мантры и структурировать воды внутри себя гармоничными вибрациями. Тут и намерение, и носитель - всё в гармонии. А можно влить воду, которая прошла структурирование в гармоничном месте. Вибрация распространится на все воды организма...

А действует ли вода как лекарство или нет- тут как раз анализ наблюдений практикующих лечение с помощью воды будет полезен. Вы хотите информацию с помощью традиционных органов чувств регистрировать? Человек это может ( получалось оценивать информацию в книгах , подержав книгу в руках не открывая). Но приборов вроде таких не придумали. Было бы здорово, если бы у Вас это получилось.

Вероятно, правильным будет ответ, я пытаюсь понять некие общие закономерности.
При этом опираюсь на модель (это всего лишь модель, модели всегда содержат допущения), что человек это тело-энергия- сознание.
Можно сказать и чуть по-другому - это совокупность трех уровней энергии, но каждый влияет на все остальные.

Грубый уровень - тело подчинено неким законам. Было бы глупо отрицать, что выпив цианистый калий и не имея знания о том, что он ядовит, человек останется жив. Намерения умереть не было, однако же....умер.
То есть цианистый калий убивает тело независимо от сознания человека.

Однако, мы обнаруживаем, что люди, укрепившие свое энергетическое тело демонстрируют неуязвимость для режущих и колящих предметов, агрессивных сред, а так же способности к быстрому заживлению и исцелению физического тела. В то же время существует масса методов повредить физику через энергетику.

Возьмем сознание и мышление. Концентрацией на проблеме человек также спосбен себя исцелить. ЕСть эффекто плацебо, когда пустышка оказывает лечебный эффект и тело исцеляется. ЕСть феномены НЛП и самовнушения, здесь тоже наблюдаются исцеления, причем от очень сложных заболеваний. С другой стороны, достаточно стукнуть хорошенько молотком по пальцу и боль может не только парализовать всякое мышление человека, но и полностью обессилить его на некоторое время...

Думаю, что исцеление - процесс комплексный. Но в каждом конкретном случае одна из составляющих доминирует. В медицине, например, превалирует химия, отчасти потому, что люди не хотят тратить силы на осознание тела, пилюля растворяется и усваивается организмом полностью неосознанно для личности. Кстати, возможно, если бы пациент попытался прочувствовать те изменения, которые химпрепарат создает в теле, процесс шел бы эффективнее.
Уровень энергетического тела уже надо осознавать, если работаешь сам. Хотя в поле прибора или оператора можно спать как и раньше.
Работа на ментальном плане однозначно требует концентрации. Хоть мы и считаем мысли собой, на само деле это наименее управляемая часть человека и в силу хаотичности, воздействующая на окружающую среду очень неопределенно.
Полагаю, что обилие методов целительства и целителей связано с нашим слабым пониманием природы заболевания конкретного пациента и неспособностью точно определить наилучший метод воздействия, куда бить, в физику, энергетику или ментал. С другой стороны в обществе сформирован стереотип "заболел - тебя лечат". Сформирована глобальная ментальная установка, что кто-то или что-то должно лечить. Исцеление - процесс, в котором роль пациента даже выше, чем лекаря. Но эта точка зрения не очень выгодна медицине как бизнесу.

Возвращаясь к воде и воздействия на нее мыслей, а в данном случае мы говорим именно о способности воды переносить образы, создаваемые сознанием, у меня возникают 2 сомнения. Первое связано с нестабильностью собственно образов, редкий человек способен думать одну мысль хотя бы несколько минут. Второе связано с нестабильностью воды. ЕСли она действительно реагирует на любую мысль, то ее "зарядка" будет практически незамедлительно искажаться. Собственно, это подтверждается непродолжительностью существования кластеров и невозможностью их выявления, вода это всегда суп из всех возможных кластеров. Именно поэтому я пока склоняюсь более в сторону вывода, что вода играет скорее роль атрибута, нежели активного вещества. Но все меняется. Если удастся поставить относительно чистый эксперимен, я без колебаний изменю точку зрения

Оценить информацию, подержав книгу в руках - это не традиционное восприятие. Это - яснознание, функция сердца, оно мало у кого открыто. А традиционные органы чувств - зрение, слух, вкус, обоняние, осязание. Зрение лучше, здесь, пожалуй, самый узкий разброс в восприятии, если говорить о видимом спектре света

[Радомир]

По поводу кластеров. В теме про крещенскую воду писали мы вроде- для лучшей зарядки естественными вибрациями Земли в определённые дни бутыль с водой потрясти полезно- быстрее происходят структурные изменения.

Что касается мыслей и их воздействия. Писал уже- возможно не увидели... Есть разница в силе воздействия на структуру воды на расстоянии и при прикосновении. Прикосновение оргоном- электростатикой заряжает. Потому для уменьшения вероятности утечки заряда даю рекомендации людям поменьше трясти посуду при перевозке и не давать в руки другим людям- кроме тех, кого чувствуете достойным доверия ( легко ошибиться, потому лучше не давать без нужды). Построенное с помощью оргона крепче , разрушается структура труднее- силы мыслей обычных людей как правило бывает не достаточно, чтобы структуру разрушить такой воды. Думаю так..

Не так давно делал опыт по тестированию воды, пропущенной через струйно-мембранный фильтр с микрочипом КФС Кольцова ( писал про это в теме воды). Маятник над стаканом с водой вращается по часовой стрелке, в отличие от водопроводной воды её вектором... Пришёл приятель с проблемами. Захотелось ему эту воду для теста дать ( он это умеет делать). Дал ему в руки чашку с водой. Он поставил чашку, взял маятник- маятник начал вращаться против часовой стрелки! Проверил- да, крутит против часовой стрелки. Поле есть- Инь дающий, не сосун. Получается, что у приятеля избыток Иньской энергии, перезарядил в Иньскую воду и воду в чашке. Намерения не было, свойства изменились сами...

Поработали проблемами приятеля- вода вернула способность закручивать маятник по часовой стрелке и радиус поля стал больше. Даже без прикосновения. Опять же- не было ни у приятеля, ни у меня специального намерения менять энергетику воды в чашке...

Я сейчас просто делюсь своими наблюдениями, выводы пускай другие делают.

[zden]

Радомир, вы доверяете маятнику.
Можно совсем дурацкий вопрос?
Вы проверяли когда-нибудь результаты, полученные с помощью маятника, на чем-то простом, что можно перепроверить?
Например, узнать сколько денег в кармане у посетителя (люди редко знают точную сумму). Промеряли маятником, сосчитали, сопоставили.

[Радомир]

Радомир, вы доверяете маятнику.
Можно совсем дурацкий вопрос?
Вы проверяли когда-нибудь результаты, полученные с помощью маятника, на чем-то простом, что можно перепроверить?
Например, узнать сколько денег в кармане у посетителя (люди редко знают точную сумму). Промеряли маятником, сосчитали, сопоставили.

Много раз. Это нормальная практика, вообще-то: проверять реальными результатами получаемую при тестировании информацию. Для меня вопрос действительно дурацким выглядит На чужих деньгах не заморочен, глупых вопросов не тестирую. Аналогичный подход и к рамкам- и к тестированию по общепринятой методике, и по моей. От ошибок никто не застрахован, всегда нужно это иметь ввиду при тестировании. Предпочитаю находить подтверждения своим результатам информации из других источников- для надёжности.

Нравится тестировать по методике векторного тестирования. Некоторые тут хаяли эту методику, а мне понравилась ( может быть потому, что трудно далось обучение по этой методике ).

Потерянные вещи с помощью маятника искали, количество капель лекарства неизвестного без рецепта и т.д
Писал когда-то про случай в начале работы с маятником, когда кирпичи покупал- это ведь весьма серьёзные вещи доверял маятнику определять: вроде проверил вчера- на кирпичном заводе побывал. Деньги пришли, кирпич в наличии, на сегодня отгрузка. Тестирую- не будет мне кирпича. Вот тебе и на- сам видел что есть. Но поверил тесту, не стал нанимать камаз и краном договариваться. Поехал на легковушке на завод. А кирпича мне действительно нет... Убедительно было для меня начинающего . А так- опыт дело наживное.

Лучше, когда владеешь несколькими способами получения информации, и друзей с подобными навыками рядом побольше- для контроля, чтобы не завраться

[zden]

Много раз. Это нормальная практика, вообще-то: проверять реальными результатами получаемую при тестировании информацию. Для меня вопрос действительно дурацким выглядит На чужих деньгах не заморочен, глупых вопросов не тестирую. Аналогичный подход и к рамкам- и к тестированию по общепринятой методике, и по моей. От ошибок никто не застрахован, всегда нужно это иметь ввиду при тестировании. Предпочитаю находить подтверждения своим результатам информации из других источников- для надёжности.

Нравится тестировать по методике векторного тестирования. Некоторые тут хаяли эту методику, а мне понравилась ( может быть потому, что трудно далось обучение по этой методике ).

Потерянные вещи с помощью маятника искали, количество капель лекарства неизвестного без рецепта и т.д
Писал когда-то про случай в начале работы с маятником, когда кирпичи покупал- это ведь весьма серьёзные вещи доверял маятнику определять: вроде проверил вчера- на кирпичном заводе побывал. Деньги пришли, кирпич в наличии, на сегодня отгрузка. Тестирую- не будет мне кирпича. Вот тебе и на- сам видел что есть. Но поверил тесту, не стал нанимать камаз и краном договариваться. Поехал на легковушке на завод. А кирпича мне действительно нет... Убедительно было для меня начинающего . А так- опыт дело наживное.

Лучше, когда владеешь несколькими способами получения информации, и друзей с подобными навыками рядом побольше- для контроля, чтобы не завраться

Я деньги взял для примера, и пришедший не знает и проверить легко.
Можно бросать игральные кубики и тестировать выпавшее количество до того, как заглядываешь под стакан. Не существенно. Просто в таких тестах однозначное значение и отсутствует некое подсознательное знание у кого-либо.

Значит у вас метод работает!

Сообщение отредактировал zden - 23.7.2013, 15:56

[михалыч73]

Вон еще на нескольких планетах воду нашли- наверняка структурированная! Люди-то не обнаружены...

Надо начать готовиться оттуда ее возить сюда... Через несколько миллиардов лет

[zden]

Вон еще на нескольких планетах воду нашли- наверняка структурированная! Люди-то не обнаружены...

Надо начать готовиться оттуда ее возить сюда... Через несколько миллиардов лет

Михалыч, вы мне не ответили на вопрос о просветлении на фоне поднятия кундалини.
Кажется, это было в теме "оргазм Творца".
Уж дюже мне интересно, поскольку у меня кундалини выше уровня минмэнь не поднималась

[михалыч73]

[size=3][color="#000000"]

Михалыч, вы мне не ответили на вопрос о просветлении на фоне поднятия кундалини.

Даже не знаю, что написать... Может "это не совсем кундалини", как говорит niko2305. и я просто повторяю, как это называли участники семинаров. Я далек от разных бай-хуэй, мин-мэней. И даже не представляю,что такое просветление. Но с уверенностью заявляю, что в обычной жизни никогда бы не сумел так изгибать тело (хотя мастер спорта по спортивной гимнастике) и никогда не испытывал такого сексуального наслаждения! Без женщины! Хотя опыт в паре тоже не мал...

Короче, я все больше прихожу к выводу, что на этом сайте с моим теоретическим багажиком лучше больше читать других, а не рассказывать о своих ощущениях и представлениях...



Сообщение отредактировал михалыч73 - 31.7.2013, 16:35

[zden]

[size=3][color="#000000"]
Даже не знаю, что написать... Может "это не совсем кундалини", как говорит niko2305. и я просто повторяю, как это называли участники семинаров. Я далек от разных бай-хуэй, мин-мэней. И даже не представляю,что такое просветление. Но с уверенностью заявляю, что в обычной жизни никогда бы не сумел так изгибать тело (хотя мастер спорта по спортивной гимнастике) и никогда не испытывал такого сексуального наслаждения! Без женщины! Хотя опыт в паре тоже не мал...

Короче, я все больше прихожу к выводу, что на этом сайте с моим теоретическим багажиком лучше больше читать других, а не рассказывать о своих ощущениях и представлениях...

Ну что вы так? Рассказывайте! Любой опыт интересен! Спасибо!
Бай-хуэй - макушка, темя. Если открывается, то становится мягкой как у новорожденного.
К сожалению, собственным опытом подъема кундалини до этого центра поделиться не могу. Не поднялась... Не созрел ишо :/
Будем практиковать дальше!

[zden]

РАЗМЫШЛЕНИЯ О ЧИСТОТЕ ЭКСПЕРИМЕНТОВ И ДОСТОВЕРНОСТИ РЕЗУЛЬТАТОВ

Потратив некоторое количество времени на экспериментирование с пирамидами различных форм из разных материалов пришел к парадоксальному выводу: Крайне трудно поставить ЧИСТЫЙ эксперимент, а эксперименты с нестабильными параметрами могут давать любые результаты, подчас "чудесные и необъяснимые". Может быть кому-нибудь этот вывод и покажется наивным, но в моем слчуе он существенно поколебал доверие к любой информации о мумификации, повышении всхожести семян и урожайности и прочих чудесах воздействия на биологические образцы.
Дело в том, что в любой биологический образец имеет очень сложный состав, проконтролировать который в принципе не возможно! На эту композицию воздействует не только форма (пирамида, куб, сфера), в которую мы образец поместили, воздействуют еще куча факторов, материал формы, электромагнитные излучения, меняется характер испарения жидкости.... Но мы "ИССЛЕДУЕМ ВЛИЯНИЕ ФОРМЫ" и склонны все феномены приписывать именно этому фактору, в известной степени пренебрегая остальными, что и приводит к ошибкам. Полагаю, что психологический настрой экспериментатора здесь может оказаться ведущим фактором.

Например, предпринял попытку изучить влияние пирамидальной формы на простейшие растворы.
При этом в качестве контрольного объема использовал пластиковый аквариум, а пирамида была изготовлена из фанеры.
Понятно, что фанера гигроскопична и "дышит". Дважды вскрыл ее лаком изнутри. Этого оказалось не достаточно. Еще раз удвоил слой. И этого оказалось не достаточно. После того, как покрыл внутреннюю поверхность фанерной пирамиды пищевым полиэтиленом скорость испарения жидкости и образования кристаллов в объемах различной формы выровнялась.
И это на простейших растворах!
В сети попадалась информация об эксперименте с двумя умершими котятами, труп одного из которых, будучи помещенным в пирамиду, мумифицировался, а труп другого в коробке из под обуви начал разлагаться. Естественно, мне трудно принять подобное за результат, поскольку само состояние тел котят, причины их смерти, наличие или отсутствие различных видов паразитов и пр. сильно отличаются. Я уже молчу об обуви, которая была до котенка в коробке и о состоянии ног ее владельца

Обнаружил еще один любопытный феномен. Водные растоворы некоторых веществ меняют характер кристаллизации в зависимости от того, сколько врени они пребывали в состоянии раствора. Когда речь идет о воде из различных источников этот момент может быть принципиальным, поскольку вода везде и всюду представляет собой именно раствор, а природная - раствор с высоким уровнем содержания живых организмов.

Во всяком случае мне приходится очень внимательно оценивать как результаты, так и сам характер эксперимента, чтобы избежать эффекта получения "желаемого результата". Самообман становится весьма и весьма реальным.

Сообщение отредактировал zden - 18.8.2013, 10:04

[zden]

Немного о поведении воды в пищевых продуктах. Информация может быть полезна для попыток осмысления различных случаев мумификации и загнивания тех или иных биологических объектов.
http://www.e-reading-lib.com/chapter.php/1...oe_posobie.html


Все физические процессы протекают под действием факторов внешней среды. К основным физическим изменениям, протекающим в пищевых продуктах, относят увлажнение и высыхание. Эти процессы изменяют состояние и свойства продуктов, а также влияют на активность химических и биохимических процессов. Усыхание и увлажнение приводят к потемнению массы продукта. Замедлить эти изменения можно соблюдением соответствующих температурных режимов.

Вода в пищевых продуктах играет важную роль, так как обусловливает консистенцию и структуру продукта, а ее взаимодействие с присутствующими компонентами определяет устойчивость продукта при хранении.

Общая влажность продукта указывает на количество влаги в нем, но не характеризует ее причастность к химическим, биохимическим и микробиологическим изменениям в продукте. В обеспечении устойчивости при хранении пищевого продукта важную роль играет соотношение свободной и связанной влаги.

Свободная влага – это влага, не связанная полимером и доступная для протекания биохимических, химических и микробиологических реакций.

Связанная влага – это ассоциированная вода, прочно связанная с различными компонентами (белками, липидами и углеводами) химическими и физическими связями. Она существует вблизи растворенного вещества и других неводных компонентов, имеет уменьшенную молекулярную подвижность и другие свойства, отличающиеся от свойств общей массы воды в той же системе, и не замерзает при –4 °С. Действительное содержание связанной влаги изменяется в зависимости от вида продукта.

Большая часть воды в продукте может быть превращена в лед при –5 °С, а полное замерзание наступает при –50 °С и ниже. Однако определенная доля прочно связанной влаги не замерзает даже при температуре –60 °С.

Наиболее прочно связанной является так называемая органически связанная вода. Она представляет собой очень малую часть воды в высоковлажных пищевых продуктах и находится, например, в щелевых областях белка или в составе химических гидратов. Другой весьма прочно связанной водой является близлежащая влага, представляющая собой монослой при большинстве гидрофильных групп неводного компонента. Вода, ассоциированная таким образом с ионами и ионными группами, является наиболее прочно связанным типом близлежащей воды. К монослою примыкает мультислойная вода, образующая несколько слоев за близлежащей водой. Хотя мультислой – это менее прочно связанная влага, чем близлежащая влага, она все же еще достаточно тесно связана с неводным компонентом, поэтому ее свойства существенно отличаются от чистой воды.

В пищевых продуктах имеется также вода, удерживаемая макромолекулярной матрицей. Например, гели пектина и крахмала, растительные и животные ткани при небольшом количестве органического материала могут физически удерживать большие количества воды.

Эта вода не выделяется из пищевого продукта даже при большом механическом усилии, но в технологических процессах обработки она ведет себя, почти как чистая вода. Ее, например, можно удалить при высушивании или превратить в лед при замораживании. Таким образом, свойства этой воды как свободной несколько ограничены, но ее молекулы ведут себя подобно водным молекулам в разбавленных солевых растворах.

Именно эта вода составляет главную часть воды в клетках и гелях, и изменение ее количества существенно влияет на качество пищевых продуктов. Например, хранение гелей часто приводит к потере их качества из-за потери этой воды (так называемого синерезиса). Консервирование замораживанием тканей часто приводит к нежелательному уменьшению способности к удерживанию воды в процессе оттаивания.

Существует взаимосвязь между влагосодержанием пищевых продуктов и их сохранностью (или порчей). Поэтому основным методом удлинения сроков хранения пищевых продуктов всегда было уменьшение содержания влаги путем концентрирования или дегидратации.

Однако часто различные пищевые продукты с одним и тем же содержанием влаги портятся по-разному. В частности, было установлено, что при этом имеет значение, насколько вода ассоциирована с неводными компонентами: вода, которая сильнее связана, в меньшей степени способна поддержать процессы, разрушающие (портящие) пищевые продукты, такие как рост микроорганизмов и гидролитические химические реакции.

При одном и том же содержании влаги пищевые продукты могут по-разному храниться, это связано с показателем активность воды (аw).

Активность воды (aw) – это отношение давления паров воды над данным продуктом к давлению паров над чистой водой при той же температуре:

aw = Pw/P0 = POB/100,

где Pw – давление водяного пара в системе пищевого продукта;

Ро – давление пара чистой воды; РОВ – относительная влажность в состоянии равновесия, при которой продукт не впитывает влагу и не теряет ее в атмосферу, %.

Активность воды может быть измерена и использована для оценки состояния воды в пищевых продуктах и ее причастности к химическим и биохимическим изменениям. По величине активности воды выделяют: продукты с высокой влажностью (aw составляет 1,0–0,9); продукты с промежуточной влажностью (aw составляет 0,9–0,6); продукты с низкой влажностью (aw составляет 0,6–0,0).

Стабильность пищевых продуктов и активность воды тесно связаны.

В продуктах с низкой влажностью могут происходить окисление жиров, неферментативное потемнение, потеря водорастворимых веществ (витаминов), порча, вызванная ферментами. Активность микроорганизмов здесь подавлена. При хранении пищевых продуктов активность воды оказывает влияние на жизнеспособность микроорганизмов. Поэтому активность воды в продукте имеет значение для предотвращения его микробиологической порчи.

Для большинства химических реакций большая или максимальная скорость имеет место, как правило, в области aw, характерной для продуктов с промежуточной влажностью (0,7–0,9).

Ферментативные реакции могут протекать при более высоком содержании влаги, чем влага монослоя, т.е. тогда, когда есть свободная вода. Она необходима для переноса субстрата.

Продукты с содержанием aw в пределах 1,0–0,9 – это продукты с высокой влажностью, они доступны для жизнедеятельности всех групп микроорганизмов, не стойки при хранении, к ним относится большинство пищевых продуктов.

Для большинства бактерий предельное значение aw = 0,9, но, например, для золотистого стафилококка aw = 0,86. Дрожжи и плесени могут расти при более низких значениях активности воды.

В зависимости от активности воды продукты подразделяются на продукты с промежуточной (aw составляет 0,9–0,6) влажностью и низкой влажностью (aw составляет 0,6–0,0). В основном порчу продуктов с промежуточной влажностью вызывают дрожжи и плесени, в меньшей степени – бактерии. Дрожжи вызывают порчу сиропов, кондитерских изделий, джемов, паст, сгущенных продуктов; плесени – мяса, джемов, пирожных, печенья, сушеных фруктов.

Продукты с низкой влажностью, как правило, сухие, недоступны для микроорганизмов, но в них могут проходить реакции неферментативного потемнения. Снижают значение активности воды такие технологические операции, как сушка, замораживание, вяление. Добавление таких веществ, как соль, сахар и специальные увлажнители (крахмал, глицерин, молочная кислота), увеличивают влажность продукта, но при этом не изменяют активности воды.

Помимо влияния на химические реакции и рост микроорганизмов активность воды имеет значение и для текстуры продуктов. Например, максимальная активность воды, допустимая в сухих продуктах без потери желаемых свойств, может изменяться в пределах 0,35–0,5 в зависимости от вида продукта (сухое молоко, крекеры и т.п.).

Замораживание является наиболее распространенным способом консервирования (сохранения) многих пищевых продуктов. Необходимый эффект при этом достигается в большей степени от воздействия низкой температуры, чем от образования льда. Образование льда в клеточных структурах пищевых продуктов и гелях имеет два важных следствия:

а) неводные компоненты концентрируются в незамерзающей фазе (незамерзающая фаза существует в пищевых продуктах при всех температурах хранения);

б) вся вода, превращаемая в лед, увеличивается – на 9% в объеме.

Во время замораживания вода переходит в кристаллы льда различной, но достаточно высокой степени чистоты. Все неводные компоненты поэтому концентрируются в уменьшенном количестве незамерзшей воды. Благодаря этому эффекту незамерзшая фаза существенно изменяет свои свойства, такие как рН, титруемая кислотность, ионная сила, вязкость, точка замерзания, поверхностное натяжение, окислительно-восстановительный потенциал.

Эти изменения могут увеличить скорости реакций. Например, наблюдается увеличение при замораживании скорости реакций неферментативного потемнения при кислотном гидролизе сахарозы или в процессе окисления аскорбиновой кислоты, сливочного масла, липидов в говядине, токоферола в жареных картофельных продуктах, бета-каротина и витамина А в жирах.

Фактор возможности увеличения скорости различных реакций в замороженных продуктах необходимо учитывать при их хранении, поскольку этот фактор будет влиять на качество продукта.

Как правило, существенное снижение скорости реакций (более чем в 2 раза) имеет место при хранении пищевых продуктов в условиях достаточно низкой температуры (–18 °С).

При отрицательных температурах, достаточно близких к температуре замерзания воды (0 °С), имеет место увеличение доли денатурации белка. При температуре –18 °С денатурация белка уменьшается существенно, это создает оптимальные условия для хранения продуктов.

Все нормативные документы о пищевых продуктах регламентируют определение влажности товара.

Наиболее распространенными физико-химическими процессами являются сорбция и десорбция паров воды и газов. При сорбции влаги масса продуктов возрастает, при этом гигроскопичные продукты размягчаются (сухари, печенье, вафли), теряют сыпучесть и слеживаемость (сахар-песок, соль, мука), становятся липкими (карамельные изделия).

Также неблагоприятно влияет на качество продукта десорбция. При высыхании наряду с потерей массы продукта происходит ухудшение его качества, а испарение воды из продукта часто вызывает физико-химические изменения в его структуре и свойствах (хлеб, печенье, баранки, сухари и т.д.). Этот процесс очень характерен для свежих плодов, овощей и жидких продуктов. Испарение влаги из плодов и овощей приводит к их увяданию, ослаблению тургора клеток, нарушению обмена веществ и порче.

На интенсивность испарения влияют температура и относительная влажность воздуха, скорость его движения, вид тары, способ укладки товара. Обычно способствуют испарению высокая температура, низкая относительная влажность воздуха, активная вентиляция. Наружные слои продукта более интенсивно теряют влагу, чем внутренние. При штабельной укладке товара процесс усушки в верхних и наружных слоях активнее, чем во внутренних.

Ряду пищевых продуктов (например, алкогольным напиткам) свойственны потери за счет испарения летучих веществ.

Некоторые пищевые продукты могут терять при хранении ароматические вещества либо приобретать нежелательные вкус и запах. Это происходит вследствие диффузии ароматических веществ во внешнюю среду либо в результате поглощения продуктом летучих веществ, выделившихся из хранящегося рядом товара. Поэтому при размещении товаров для хранения обязательно соблюдение товарного соседства. Товары, обладающие сильно выраженным запахом и легко отдающие его в окружающую среду (сыры, мясокопчености и др.), нельзя хранить рядом с продуктами, легко поглощающими этот запах (сливочное масло, кондитерские изделия).

Продукты, содержащие ароматические вещества (чай, кофе, пряности), должны быть упакованы в газопаронепроницаемую тару. Причинами появления постороннего запаха могут быть также тара, упаковочная бумага, складское помещение.

Черствение мякиша хлеба представляет собой физико-химические процессы, связанные со старением денатурированных белков и клейстеризованного крахмала. Одним из них является ретроградация – восстановление кристаллической структуры крахмала. В свежевыпеченном хлебе крахмал находится в аморфном, клейстеризованном виде, но спустя несколько часов происходит частичный обратный переход крахмала в кристаллическое состояние, что сопровождается сжатием и уменьшением его объема и переходом связанной воды в свободную. При этом изменяются также белковые вещества мякиша хлеба: уплотняется их структура, снижается гидратационная способность. Хлеб становится крошливым, изменяются его вкус и запах. Ретроградация крахмала характерна также для некоторых продуктов переработки картофеля и круп.

При хранении некоторых продуктов происходит процесс кристаллизации. Кристаллизация сахара в некоторых видах кондитерских изделий и меде ухудшает внешний вид продукта, его консистенцию, вкус. Она может быть двух видов: сахарозной и глюкозной. Первая сопровождается выделением крупных кристаллов сахарозы (варенье, джем, помадные конфеты), вторая развивается при повышенном содержании (до 4% и выше) инвертного сахара (мед), и в этом случае засахаривание происходит за счет менее растворимого сахара (глюкозы). При колебаниях температур во время хранения в мороженом происходит перекристаллизация продукта, увеличиваются размеры кристаллов льда, лактозы, что делает структуру мороженого грубой, а консистенцию более уплотненной («песчанитость» мороженого).

Для некоторых видов товаров характерно старение белков и коллоидов. Этот процесс протекает при хранении муки, круп, бобовых культур и др. Он сопровождается снижением способности белков к набуханию, растворимости. При старении крупы увеличивается время варки, уменьшается объем, ухудшаются вкус и консистенция каш. При высоких температурах хранения расслаивается белковый студень в кефире, простокваше.

[zden]

Не совсем в тему, но тоже интересно. К воде имеет скорее опосредованное отношение.
http://www.ogoniok.com/archive/1997/4514/31-34-36/

КАК В КАПЛЕ… МОЧИ
Здоровье
Открыты прежде не известные свойства биожидкостей.
Это позволит создать новые методы диагностики и лечения

Кровь 1

Человек, даже с самыми крепкими мышцами и самыми твердыми взглядами, -- существо весьма водянистое: на четыре пятых состоит из воды. Однако это многократно доказанное научное положение -- сугубая абстракция. Разве есть в организме просто чистая вода? Нету, ведь мы не водопровод и не чайник. Вода организма «грязная», в ней обязательно имеется какая-нибудь примесь. Ниагарские водопады этой удивительной субстанции и египетские пирамиды поглощаемой нами твердой пищи превращаются на химических фабриках организма в разнообразные по составу и густоте смеси: в слюну, в кишечный, желудочный и панкреатический соки, в желчь и мочу, в кровь и клеточную лимфу. Короче, как глянешь с холодным вниманьем, венец эволюции -- всего-навсего сумма емкостей и соединяющих их сосудов для производства, перемещения и использования жидких смесей (их еще называют биологическими жидкостями).
Кровь 2

И вот она, несправедливость. В то время как наука твердит о первостепенном значении для существования человека одних смесей, мы ценим совсем другие. Как объяснить, например, что мировая поэзия тысячелетиями воспевает слезы -- заурядную смесь обыкновенной воды и нескольких солей? Но ни разу не воспет желудочный сок -- сложный, как симфоническая музыка, и совершенно необходимый для нормального пищеварения и для того, что за ним следует. А канонизированный литературой соцреализма трудовой пот! Моча делает ту же работу, что и он, и вдобавок выполняет много других полезнейших обязанностей, но что хорошего написано об этой беззаветной труженице?
Кровь 3

«Что-то я себя неважно чувствую», -- жалуется вам знакомый. И вы автоматически отвечаете ритуальной фразой: «А как анализы?» Ничего существенно нового в изучении биожидкостей давно уже не появляется и появиться, кажется, не может. Но иногда достаточно посмотреть на привычные вещи под непривычным углом зрения, чтобы состоялось открытие. Именно это произошло с московскими учеными академиком РАМН Владимиром Шабалиным и доктором медицинских наук Светланой Шатохиной. На биологические жидкости они посмотрели не с традиционной химической точки зрения, а с физической -- с позиций ритмологии и самоорганизации систем. И обнаружили невероятное: при высыхании биологические жидкости ведут себя почти так же, как остывающая магма, выброшенная из недр Земли извержением вулкана. Раскаленная магма -- это равномерная смесь различных веществ. В процессе же остывания магма превращается в слоеный пирог. Сначала кристаллизуются и выпадают в осадок металлы с простой структурой, затем -- со сложной, третьей волной идут неметаллические вещества -- стекло, к примеру. Сюжет этой геологической пьесы развивается в строгом соответствии с законами, свойственными системам. Каждое из содержащихся в магме веществ -- отдельная система с присущим только ей колебательным ритмом. Он-то и определяет очередность и силу волн, а также рисунок, образуемый кристаллами каждой волны. Ритмы играют роль организатора. А поскольку ритмы -- это свое, родное, не навязанное со стороны, наука ведет речь о самоорганизации системы.

Кровавый узор
Кровь 4

Из множества биологических жидкостей исследователи сразу замахнулись на наиболее важную -- кровь. Разумеется, они не могли создавать абсолютное подобие вулкана и пускать кровь рекой. Достаточно наглядную и достаточно полную информацию о самоорганизации объекта дает... обыкновенная капля величиной 0,02 миллилитра. Она только выглядит этакой простушкой, но ее физическое устройство весьма неординарно. Может быть, вы замечали, что капля никогда не бывает шаром. Если это и шар, то сплюснутый, похожий на лепешку с тонкими краями, что и порождает своеобразие происходящих внутри капельки процессов. Потому что концентрация веществ внутри тоненьких краев совсем не такая, как в толстой центральной части. Одно дело, когда вода испаряется из крови или другой биологической жидкости в прямоугольной посудине. Здесь толщина объема и концентрация минеральных и органических элементов везде одинаковая, поэтому, выпадая в осадок, элементы ложатся друг на друга, как страницы книги. Результат и есть закрытая книга: что там под обложкой, внутри, -- не видно. Иное дело -- округлая капелька. В ней волны идут не страницами, а концентрическими кругами, как от удара камня по воде. Из-за чего тот же «текст» располагается на одном листе. В центре капля сосредотачивает и осаждает хлористый натрий, вокруг откладывает ободок сложных солей вперемешку с белковыми веществами, по краям -- только белки. Весь «текст» как на ладони, наглядность стопроцентная.
Кровь 5

А глядеть, оказалось, есть на что. Выпадающие в осадок кристаллы образуют различные узоры, по рисунку которых, как выяснилось, сразу видно: здоровая кровь или нет. Кровь цветущего человека, в которой белка около 80 граммов на литр, усыхая, превращается в целый гербарий. В центре из кристалликов хлористого натрия вырастает папоротник, в окружающем его кольце борющиеся между собой за пространство сложные соли и белки создают кустики хвоща, колоски ржи, лепестки розы. Чем больше в капельке белка, тем проще узор. В краевой зоне узора нет совсем: чистый белок оседает одинаковыми, как микрогрибы, крупинками.

Когда белка становится патологически много (около 100 граммов на литр), ботанические мотивы уступают место плотницким. По всему полю осадка появляются шляпки крепко забитых гвоздей, а между ними возникают как бы трещины. По ним, как свидетельствуют исследования Шабалина и Шатохиной, можно безошибочно утверждать: здание здоровья пациента начинает разрушаться.
Шабалин

Обнаружив и изучив волновую организацию биожидкости в целом, Шабалин и Шатохина полезли дальше -- в кристаллы. И что же? Тут нездоровье проявляется еще ярче. У абсолютно здоровых людей в высохшей крови преобладают кристаллы, похожие на блюдце (эту форму назвали базисной), у больных хроническими заболеваниями органов дыхания и пищеварения доминируют звездочки, как бы составленные из кусочков разбитых блюдец. Что, вероятно, означает нарушение ритма в образовании кристаллов. У онкологических больных с III -- IV стадией злокачественного роста кристаллы напоминают пламя пожара (результат полной потери биожидкостью своего ритма). По мере лечения лазером и таблетками у хронических больных количество базисных кристаллов растет и растет, пока они, наконец, полностью не вытеснят нарушенные формы -- звездочки. Причем чем больше базисных кристаллов, тем лучше субъективное самочувствие и объективные данные, которые подтверждают, что дыхание и пищеварение нормализуются. У онкологических больных, которым проводят рентгеновское облучение, форма кристаллов не изменяется. Что за этим стоит, еще предстоит выяснить. Но уже теперь из этих уникальных данных Шабалин и Шатохина делают очень интересный вывод: лечебный эффект физиотерапии и лекарственного воздействия заключается в том, что они возвращают системам организма их собственный здоровый ритм.
Кровь 6

Уже сейчас с помощью открытия Шабалина и Шатохиной можно оценивать состояние разных органов и систем организма и прогнозировать некоторые болезни. Например, воздействуя на кровь здоровых и больных людей магнитным полем, исследователи наблюдали удивительные вещи: у тех и других диаметр капли почему-то разрастается, меняется амплитуда волн, их рисунок. Но у здорового человека через четыре часа все показатели возвращаются к исходным параметрам. А у тяжелых больных, например ревматоидным полиартритом, амилоидозом почек, этого нет. Это говорит, с одной стороны, о ритмологической слабости крови больного человека, с другой -- о возможности с помощью того же магнитного поля и иных средств повести «болезненный» ритм в нужном направлении вплоть до полного выздоровления.

Моча и камень точит
Кровь 7

Моча не кровь, устроена много проще. Не авантюра ли -- искать в ней что-то новое? Но была и надежда: знаем-то мы ее однобоко -- с химической стороны. А образование камней в почках, например, -- процесс скорее физический. Не потому ли его химия и не улавливает? Улавливают рентген и УЗИ, но лишь на заключительной стадии мочекаменной болезни, когда бороться приходится уже с последствиями, а не с причиной.
Кровь 8

Теперь благодаря открытым закономерностям самоорганизации биожидкостей впервые в мире стало возможным не только со стопроцентной точностью обнаруживать, но и прогнозировать мочекаменную болезнь. Шабалин и Шатохина разработали способ, как по капле мочи «застукать» процесс образования камней задолго до их появления, на самой ранней стадии -- на стадии нарушения обмена. Опытным путем подтверждено, что абсолютно здоровым людям (здоровым и субъективно, и по химическим анализам) за 1,5 -- 3 года вперед можно предсказать камнепад. По прошествии указанного учеными срока прогноз подтвердился -- камни образовались. Столь ранняя диагностика открывает совершенно новые перспективы. Она позволяет останавливать развитие болезни в самом начале и следить: дают ли применяемые терапевтические средства ожидаемый эффект. В будущем медицина, возможно, научится предотвращать возникновение мочекаменной болезни. И не только ее. Для этого по аналогии с существующей практикой регулирования химии процессов (тут тебе и «нарзан», и «боржоми», и многие лекарства) предстоит, по-видимому, создать способы и средства воздействия на физические процессы. Необходимость этого показана Шабалиным и Шатохиной, что называется, в полный рост.

Расхожая фраза, что в капле воды отражается весь мир, оказывается, не такое уж сильное преувеличение.
Владимир ЗАСЕЛЬСКИЙ

P.S. Метод ранней диагностики мочекаменной болезни, разработанный Шабалиным и Шатохиной, запатентован в 40 странах. В Канаде и Америке ведутся клинические испытания, так что вскоре российские ученые возьмут под контроль мочу американцев и их соседей. На днях в Институте геронтологии Минздрава в Москве открыта клиника «Литос центр», в которой успешно лечат с помощью нового метода.

На фото:

Высохшая кровь с таким рисунком свидетельствует, что здание здоровья человека начинает разрушаться.

У здорового человека капелька высохшей крови образует несколько зон с рисунками растений, и только по краю идет ровная полоса без узора.

Владимир Шабалин -- директор Института геронтологии Минздрава и Светлана Шатохина -- руководитель лаборатории Московского областного научно-исследовательского клинического института.

У здорового человека кристаллы высохшей капли крови имеют округлую форму.

О болезнях легких или органов пищеварения сигнализирует осколочная форма кристалла.

Кристалл высохшей капли крови онкологического больного горит красным пламенем.