Версия для печати темы

Автор: drop 28.10.2016, 23:18

Ну поскольку мой призыв открыть кулинарную тему не нашел отклика, но мне все равно хотелось бы ее видеть на форуме, я все равно ее запущу.

Сам я очень люблю готовить. При чем не по рецептуре, хотя и ею не брезгую, а по фантазии. Ну просто открываю холодильник и, в зависимости от того что там есть, придумываю блюда. Иногда получается.


Вот первый рецепт от сего дня.

Вводные.
Было 5 картох, два помидора, пол тушки курицы, яйца, чеснок, зелень.
Хотел если честно сделать что-то вроде картофельного пирога.
Короче.
Делаем начинку.
Крошим помидоры, чеснок, отвариваем, разбираем и крошим куриное мясо, зелень. Все это смешиваем, солим и ставим в золодильник настояться.
Отвариваем картошку и делаем пюре. Я добавил в пюре яйца т.к. думал что все таки пирог получится.
Берем некую посудину типа формы для пирога, но у меня чуйка была и я подстраховался выстелив металлическую посдину фольгой. Можно было взять и керамику, но по размеру не нашлось. Только не пластик т.к. хотел запекать в гриле.
Вобщем фольгу смазал маслом (раст.), выложил слой из части пюре по дну. Потом заложил начинку. Сверху покрыл остатком пюре. Сверху не толсто сметаны с зеленью и тертый сыр. Фольгу сверху не закрывал чтобы сыр поджарился. Потом в гриль на примерно полчаса (ну по готовности сыра смотрел) под верхний ТЭН. В принципе все ингридиенты уже были готовы и нужно было только довести внешний вид.
Пирога конечно не вышло, но вкусно получилось очень. Хотите попробуйте. Не пожалеете.

Автор: Полина 28.10.2016, 23:43

Можно и я попробую. Есть боюдо, которое с детства любила, когда бабуля его готовила. Внесла его в свою семью и все оценили. Быстро, вкусно и просто.
Картофель в широкую кастрюлю режу соломкой ( слегка потолще, чем на жарехц), заливаю водой - чтоб на пару пальцев ниже картошки была. Сверху лук и морковь(много) слоями, сверху котлеты или тефтельки, ну соль, перец и зелень. Еще ложку масла сливочного. Все на плиту под крышку. Закипело - на самый медленный огонь минут на 30 - 40. Чтоб парилось. Вкуснотень)
В мультиварке вкус не тот. Не прижилось, в духовке норм.
Пробуйте и приятного аппетита☺

Автор: Gnom7 28.10.2016, 23:46

Зимняя уха по-ижорски

На два литра воды положите кусочек форели (200 г) и столько же белорыбицы (любая морская белая рыба), посолите. Варите до закипания бульона. После закипания снимите пенку и варите ещё 10 минут. Извлеките рыбу из бульона для отделение от костей и измельчения, поставьте немного остыть. В бульон положите нарезанные лук (40 г), морковь (50 г), картофель (300 г), болгарский сладкий перец (150 г), сушеный молотый чеснок (2 г), куркуму (0,5 г). Засыпьте измельченную рыбу в бульон и добавьте стакан сливок. Варить до готовности овощей.
Эта уха хороша с ненастья или с морозу.
Приятного аппетита!

Автор: drop 29.10.2016, 0:17

Нужно )))

Мультварку вообще не признаю. Не блюда, а суррогаты какие-то получаются.

Вот форум и оживился. А то все о высоком, да о непознанном. Как не люди прям чесслово

Автор: Полина 29.10.2016, 11:13

Еще блюдо тем, кто кашку ест.
Варим рисовую на очень медленном минут 10, бросаю туда кубиками тыкву и еще на 15 минут парить, в тарелку сверху сыр мягкий и масло.
На стакан риса 3 стакана молока, примерно пару стаканов кубиками тыквы.

Автор: Ана 29.10.2016, 19:34

Кухня - святое место!
Обычная пища важнее порой духовной ужо потому, что ее употребляем ежедневно...
И поговорить здесь, на кухне,

- самом процессе приготовления пищи - самое место

Автор: drop 29.10.2016, 19:37

Ага. Только когда Гел зайдет, если меня не будет в это время, попросите его гвоздодер и контракты в прихожей оставить и руки помыть. А то неизвестно где он перед этим гвоздики дергал

Автор: drop 30.10.2016, 14:53

Творожные кексы на завтрак.

Готовим тесто как на сырники (для тех кто не в курсе)
Творог любой (я беру в пачках по 250 гр. в бумажной обертке. Я делаю из нормального 9%. Обезжиренный не пробовал. Может и не получится.
Итак.
2 пачки творога
2 яйца
Сахар чтобы сладко
Соль щепотку
Мука (ну чтобы тесто получилось как тесто для хлеба) количество регулирую по замесу.
Специи.
Обычно добавляю имбирь, кореандр, карри.
Сода питьевая на кончик чайной ложки как разрыхлитель.
Тесто замешивается за 15 минут.
Потом беру формочки для кексо, смазываю растительным маслом и шарики из теста чтобы занимали примерно 3/4 объема формочки закладываю. Стараюсь не разминать. Сами расплывутся.
Потом в гриль (можно в духовку наверное, но корочки не получится думаю).
Получается вот так
https://youtu.be/KINpjAis1xc
На все блюдо вместе с выпечкой минут 35-40
Приятного аппетита.

Автор: Полина 30.10.2016, 17:20

Люблю рыбу. При чем любую, свежую, жареную.. вареную.
Это блюдо пробовала из всякой, но самое оно получается с окуня терпуга. Ну примерно 1 окунь на 4 порции. Делаю с 2.
Отделяю феле и шкурку снимаю.
До этого готовлю пассированный лук - соломкой на медленном огне много лука подвяливаю. Не поджаривать!
Морковку тру на крупной терке соломкой, солю, перчу, сверху выдавливаю пару зубчиков чеснока, перемешиваю и заливаю горячим маслом(прям кипятком) . Закрываю крышкой и стоит минут 15. Вот пока стоит морковь, занимаюсь рыбой.
Каждую половинку филе режу на 2 части, на противень бумагу и ложу рыбку. На рыбину сверху лук хорошим слоем, сверху морковь и сверху тертый сыр.
Минут 20 в духовке на 180°.
Луковиц на 2 рыбы 4 шт., моркови тоже .
Еще небольшой нюанс - морковку перед тем, как ложить, отжимаю - много масла будет.

Автор: Полина 30.10.2016, 17:21

Эту рыбку дети обожают с рисом на гарнир.

Автор: drop 30.10.2016, 17:30

" Я им говорю: - "Не ложьте!". А они ложат и ложат...."
Спасибо за рецепт

Автор: Полина 30.10.2016, 17:44

на здоровье

Автор: Ана 30.10.2016, 18:14

А мне лень писать свои рецепты пока. Но некоторые идеи для последних беру отсюда
"Жить вкусно! Здоровая и полезная еда"
https://vk.com/jitvkusno
Может кому-то и пригодится.
В качестве мяса везде куриная грудка, я тоже предпочитаю ее, диетическое мясо, легко переваривающееся,
к тому же именно в ней полезные составляющие для работы сердца.

Автор: Ана 30.10.2016, 18:28

А вообще задумывалась как-то над вопросом, почему часто мужчины - хорошие кулинары..
Ответ пришел простой: мужчина на кухне обычно не отвлекается на постороннее во время приготовления еды,
все внимание - на процессе. А куда направлено внимание, туда - и энергия..
Простой секрет и главный, на мой взгляд, если хотим, чтобы то, что мы едим было и полезным и вкусным.
Придерживаюсь этого правила

Автор: drop 1.11.2016, 16:42

Испытал сегодня рецепт Полины. За маленькими корректировками. Вместо терпуга (не было) использовался кижуч (был). И готовил не на бумаге, а в ванночке из фольги. Бумаги тоже не нашлось. Вышло вот. Обалденный вкус. Поля еще раз спасибо за рецепт.

Автор: Полина 1.11.2016, 16:50

Давайте просто то, что делаем дома, по простому. Ведь масса своих, из поколения в поколение переходящих. Хотя соглашусь, один и тот же рецепт сыграет по - разному.
Кто любит повозиться с тестом. Сложности никааой, результат порадует .
Бабушка делала шаньги с творогом и с картошкой. Еще с морковкой.
Тесто, как на пельмени, только на молоке.
Круглые тонкие лепешки, сверху пюре , разровнять примерно в 1.5см. Края прищепнуть по кругу, чтоб "чашечкой" получилось. Получится размером примерно 10-15 см. в диаметре. Сверху мажем сметанкой и в духовку.
Если с морковкой, то вареную, тертую морковь с сахаром и сметаной томим в духовке минут 15.

Автор: Полина 1.11.2016, 16:56

Рада, что пригодился. Кушайте с удовольствием!

Автор: gelioss 2.11.2016, 10:11

Я так понял .что Вы Дроп так меня зазываете в эту тему.
Ничего мудреного не готовлю.Супы обыкновенные : щи ,борщ,рассольник,грибной.
На второе : гарнир картошка.макароны с чем-то мясным.
Вот селедочку всегда сам солю:
Сначала готовлю рассол: на пол-литра воды ( на одну селедину хватит) ложим 6-8 горошин черного перца,2 горошины душистого перца,2 гвоздички и листик лаврушки.Добавляем в процессе варки рассола 2ст.ложки соли и 1 ст.ложку сах.песка.Кипятим 5 минут.Остужаем.
Селедочку разрезаем на порции и укладываем в пол-литровую банку в прослойку с репчатым луком.
Заливаем остывшим рассолом. На следующий день -малосольная селедочка ( если стояла не в прохладном месте.)

Автор: gelioss 2.11.2016, 11:30

Ну и конечно неплохо в студеную зимнюю пору , с устатку ,под борщ с сальцом -выпить рюмочку ХРЕНОВУХИ.
Делается она очень просто.
На 3-х литровую банку нужно взять очищенного корня хрена 300 г, корня имбиря 150г.
Корень хрена настрогать,имбирь нарезать кольцами и положить на дно банки.
Залить водкой, спиртом,самогоном ( примерно 45градусов)
Размешать в той же водке 3ст.ложки меда и туда же в банку.
Можно положить 8-10 горошин перца черного.
Да еще надо шкурочку (цедру 1 лимона)
Настаивать в темном ,теплом месте 7-10дней.
Кто хочет поядреней -каждый день встряхивай настоечку.
Когда настойка отстоялась положенное время -процедить,профильтровать.
Вещь ребята однако...

Автор: drop 2.11.2016, 11:38

При простуде хорошо помогает.
Спасибо за рецепт.

Автор: Полина 2.11.2016, 19:06

А еще знаете - часто в деревне, на севере, бабушка делала редьку с квасом. Квас это отдельная тема, а вот осовремененная редька тоже хороша - как холодное блюдо или перекус.
Черная редька, трем на мелкой терке, разламываем как получится свежесваренную картошку (2-3 штуки), можно мелко лучок , туда же ложку сметаны(можно и майонеза) , заливаем водичкой с уксусом или минералкой . Попробуйте, соль по вкусу

Автор: drop 2.11.2016, 19:18

А я и не знал что редька черная бывает. Как-то вообще с этим продуктом редко сталкивался. Даже с белой. Если честно вообще это первое блюдо с этим продуктом. Спасибо. Поищу черную на рынке.

По холодным закускам...
Развариваем мясо (любое) говядину, свинину, баранину, крольчатину,птицу и т.д. Развариваем до волокон. Это обычно получается как отходы после разборки мяса на любое блюдо. Затем готовим как зирбак:
Обжаренный лук, морковь до "завяла" в горячую субстанцию кидаем разваренное мясо. Уже без огня. На собственном жару. После давим чеснок и много киндзы и пр. эелени. Сверху тертый грецкий орех и сметану, перемешиваем. Даем остыть и в холодильник. Хранится долго, вкусно хоть на хлеб, хоть в просто как приправу. Ну по вкусу близко к сациви. С вареными яйцами супер.

Автор: gelioss 2.11.2016, 20:21

Дроп к Вашему мясу очень хорошо подойдет такая остренькая штучка как -ХРЕНОВИНКА.
Делается очень просто: 1кг красных помидор,300г корня хрена,300г чеснока -все это пропускается через мясорубку.Солится. И раскладывается по баночкам.

Автор: drop 2.11.2016, 20:30

Согласен. Ну дык это аджика, а она ко всем блюдам хороша. Я только киндзу везде надо и не надо сыплю. Люблю эту травку. Ну и в адджике еще острый перец есть. Ну на вкус на цвет... Гел. А Вы тоже кулинар

Автор: Полина 2.11.2016, 20:32

Простите за бедность речи, обжираловка настоящая😅
По черной редьке - странно, но здесь мало ктт ее употребляет. А от кашля она супер средство . В Сибири часто ее встретишь, а здесь трудно найти. Но в ней присутствует терпкая остринка..

Автор: Полина 2.11.2016, 20:33

Гелиос, я называю это боюдо не хреновинка, а горлодер)

Автор: gelioss 2.11.2016, 20:33

Немножко. Кстати в ту Хреновинку можно добавить и стручок горького перца.
Я немножко винодел с 35-летним стажем. Десертные ягодные вина.

Автор: gelioss 2.11.2016, 20:41

Я тоже травку очень люблю.
Выйдешь в огород перед обедом нарвешь -укропчику.сельдерей,петрушечки,базилик,кориандр(кинзу) ,зеленый лучок и с любым блюдом -ЛЕПОТА.

Автор: drop 2.11.2016, 20:41

Завидую белым цветом. Очень хотел бы заняться виноградарством, даже при условии что понятия не имею "как это ваще".
Но живу в не подходящей климатческой зоне. Посему вынужден ограничиться экспериментами с самогоном.

Автор: gelioss 2.11.2016, 20:44

Дроп сейчас виноград в Средней полосе ,на Урале,в Сибири выращивают.
Я тоже посадил 6 кустов 3 года назад.Первые кисти уже попробовали.

Автор: gelioss 2.11.2016, 20:50

А вот самогончик еще не делал.Хочу освоить. Очень интересный есть метод МСД -многоступенчатой дистиляции. Там барботеры с сухопарниками на стеклянных банках.Позволяют на 6-7 банках за один прогон из бражки получать дистилят в 90-92 градуса.

Автор: drop 2.11.2016, 20:50

Да вот Радомир у себя на участке тоже виноград ростит, и живет от меня в пяти км. Но у меня участка нет, а покупать виноград на вино - накладно. А вот с продуктами взгонки и "дальнейшей адсорбции" это проще. Сырья завались. Да и почвы для фантазий - поле непаханное.

Автор: drop 2.11.2016, 21:03

Дык это первач. А когда "хвосты-головы" порубишь выход продукта сильно сядет. Да и 90-95 градусов это не характеристика. Чистый продукт идет в районе 50-ти. После обработки присадками выскочит 40-45. А вкусовые качества и букет на чистом продукте не получится. Мы ж не пьянства ради, а удовольствия для.
Зачастую настойка на ягодах крепостью 25-30 по градуснику значительно лучше "вырвиглаза" по 70. И полезнее в разы. Алкоголь это транспорт который неразбитые ягодные экстракты в кровь заносит мимо агрессивной среды кишечника. А это витамины в чистом виде. Сто грамм настойки в которой 50 процентов ягодных соков напрямую в кровь. А нагрузка на почки-печень минимальна. Куда лучше чем таблетки кушать.

Автор: gelioss 2.11.2016, 21:51

Дроп а каким аппаратом химичишь?
Простым кубом с холодильником или с каким крутым?

Автор: drop 3.11.2016, 0:53

Простой "кубик" с холодильнком на воде. Прикупил в супермаркете по случаю года три назад. На пять литров кастрюля.

Автор: drop 3.11.2016, 11:33

Поля! Квас это очень интересно. Стоит заострить внимание.
Моя бабушка делала квас без дрожжей. На закваске. К сожалению она умерла когда я был в армии и секрет ушел. Очень хотелось бы восстановить рецепт. Вы как квас делаете?

Автор: Полина 3.11.2016, 20:14

Летом только. Но именно такой, как у бабушки, не получается. Закваска изначально делается с добавлением сырых дрожжей. Первая остроты вкуса не даст, терпкости. На 3 литра ставила. Немного ржаной муки, с пол чайной ложки дрожжей, сахар и вода. Стоит в тепле , наверное обману если скажу сколько.. по виду она как перекисшее слегка тесто.. потом туда жареные корки, сахар и вода.. я добавляю сусло. Бабушка не добавляла, он у нее острый был, терпкий.. вкуснейший. Хотя могу восстановить до мелочей, еще есть у кого спросить. Позвоню и спрошу, поделюсь. На закваске это примерно через раза 3 сливать старую 2/3 и добавлять новые ингридиенты.
Точно спрошу!

Автор: Полина 5.11.2016, 21:40

Хочу предложить соус вместо майонеза - кто любит добавлять .
Стакан сметаны, пару желтков, беру зелень мелко резаную и зубчик чеснока, соль.
Хранится не долго, но пару дней постоит.
Майонез тоже сама делаю. Вообще пара минут. Желток в блендер, щепотку соли, сахара, ложку чайную не полную горчицы, столовую ложку лимонного сока и стакан масла. Блендер в самый низ емкости, на большой скорости взбивать не поднимая венчик, иначе не загустеет. Минуту-две и готов. Ночь постоит и вкуснотень)

Автор: drop 5.11.2016, 21:57

А я сколько пытался сам майонез делать не получается. На вкус похоже, а жидкий. Делал так. Пара желков, рюмка подсолнечного масла, соль сахар, чеснок, горчица и в блендере взбивать. Вверх-вниз блендером поводишь. Вроде взбился, а все равно жиденький. Так и забросил эту идею.

Автор: Полина 5.11.2016, 22:02

Один желток на стакан. А взбивать ни в коем случае не водить венчиком. Вниз и на газ)))Слегка, по мере загустения, приподнимать

Автор: drop 5.11.2016, 22:05

Попробую Может и получится. Может ручки не оттуда растут

Автор: Полина 5.11.2016, 22:05

С лимоном на вкус интереснее

Автор: Полина 5.11.2016, 22:07

Пробуйте. Должно получиться, он моментально густеет. Если еще не венчик, а блендер именно такой розеточкой. Если венчик, то желток прям в него... взбивать именно желток

Автор: drop 5.11.2016, 22:12

Блендер сломал. Крутанул насадку сильно. Развалилась. Руки-то кузнецкие. Так что завтра попробую взбить венчиком. Выложу репортаж если снять удасться.

Автор: Полина 5.11.2016, 22:14

Отлично. Будем ждать

Автор: Полина 5.11.2016, 22:15

Еще блюдо

Автор: Полина 5.11.2016, 22:21

Офигенное. Бешбармак.
Проще простого. Нюанс - лепешки, они любят с ними приложить силу.
Мясо варим. Отдельно картошку 2-3 ( на одну порцию) , лук режем соломкой. Заливаем его готовым бульоном и пусть постоит. Заводим тесто только яйцо - 2 , соль и мука. Катаем лист тонкий, очень.. почти прозрачный. Режем ромбиками и в кипящую воду - можно в бульоне от мяса. В миску режем картофель отварной, мясо, лук из бульона, лепешки. Перемешиваем и быстро съедаем, а то не достанется))) вкусно!

Автор: drop 5.11.2016, 22:51

Я бешбармак в Казахстане учился делать. Там баранину долго вываривают с добавлением курдюка. Режут кусками. В бульон много зелени и трав различных иногда овощи это от места зависит. Потом туда лапшу ромбиками. Крупными на полладони. Подают без бульона (сурпы). Лапша сверху накрывает мясо чтобы не остывало и едят руками (отсюда бешбармак беш - пять, бармак - пальцы). Блюдо периодически поливают сурпой горячей (ее с огня не снимают) и запивают горячим чаем. Ни в коем случае холодной водой. Сурпа и блюдо вообще очень жирное и бараний жир может от холода "встать" в кишечнике. Мы под один казан вчетвером-пятером до ящика водки успевали уговорить. И что интересно не пьянеешь.

Автор: Полина 5.11.2016, 22:57

Баранину не люблю. Да и овощи в бульон тоже. Чистый вкус .. самого блюла мясного с луком..
А родилась в Казахстане.. зотя мало там жила, отец погиб - уехали , еще дите была

Автор: drop 5.11.2016, 23:06

Ну да. Баранина сама по себе жестковата и требует много времени на свое приготовление. Но я в Казахстане был не долго. Правда их быт с юртами, кочевьями, лошадьми и пр. экзотикой меня здорово приколол. Если бы не блохи в войлоке и коврах юрты. С этим я так и не смог смириться.
Кстати еще один рецепт от казахов. Вообще-то называется "мясо по татарски" и наверное вядли кому пригодится, но так для общей информации.
Баранина нарезается ломтями по 1-1,5 см. толщиной и укладывается в специальные матерчатые сумки. Ткань типа как сатин. Обычно используют старое постельное белье. Затем эти сумки развешиваются под седлом лощади. Под боковыми попонами. И все... Мясо пропитывается конским потом и вялится. Два -три дня и офигительная баструма.

Автор: Полина 5.11.2016, 23:09

Фу...

Автор: Полина 5.11.2016, 23:10

На севере сушеное ( вяленое) мясо оленины любила. Но без участия потных жеребцов)))

Автор: drop 5.11.2016, 23:27

Ну вот так оно готовится. Кстати после маринования в конском поту мясо иногда сушат на солнце и в дальних переходах оно может храниться вечно. Есть надо с ножом. Вэял кусок в зубы. И ножом перед носом чирк... Иначе не откусить. А жевать как жвачку долго можно.

Автор: Ана 6.11.2016, 6:53

Что-то от некоторых рецептов плохенько стало
Не мешало бы на всякий случай держать в голове информацию и о том, сколько времени переваривается пища только в желудке:

Показатели усредненные. Время переваривания зависит и от индивидуальных особенностей организма, количества съеденного и качества приготовления, поэтому процесс может растянуться на долго…

Как-то жаль иногда энергию тратить на переваривание пищи, когда можно часть ее направить на усвоение иной..

Автор: Ана 6.11.2016, 7:51

Легенький рецепт, в основном осенний, когда все овощи натуральные, а еще лучше – с собственного участка.
Овощное рагу.
Открываем холодильник..
Можно без мяса, - вкусно, но я предпочитаю немного его добавлять, но чтобы его вкус не перебивал вкусовой букет овощей.
Количество овощей и их пропорции не столь важны, каждый раз будет получаться новый вкус.
Наливаем немного масла, разогреваем, укладываем слой мяса (предпочитаю грудку курицы), пока жарится, делаем все быстро не отвлекаясь: режем п/кольцами лук (1-2 шт), + к мясу, + морковь (1-2 шт) соломкой под корейскую морковку, перемешиваем, + маленький кабачок (кубиками), +св. капустки (на усмотрение, 4-8 часть кочана), +3-4 помидорки (лучше обдав кипятком без кожицы, можно заменить том/пастой, если нет) на 4-8 частей, + стручковую фасоль (5-10), режем на неск. частей под углом),+сладкий перец (1-2, желательно ярких цветов), соломкой по вдоль, +картофель (3-5) кубиками.. Добавляем соль по вкусу, перемешиваем. Дальше все доходит само.
Если готовить на плите – в толстостенной посудине, добавляя немного воды, если в мультиварке, рагу как раз хорошо получается – минимум масла и без воды в режиме жарка у меня.
В конце варки – специи по вкусу, лавровый лист, но не переборщить, чтобы не затмевался овощной букет вкусов.

Автор: Полина 7.11.2016, 0:21

Если уж по овощам.. мой рецепт .
Перец крупными ломтями - обжарить, штук 5 - 8 , туда же лук полукольцами 1-2 головки, затем морковь полукольцами, помидоры можно и зеленые, немного том.пасты, сверху все сливками с щепоткой муки и на минимуме под крышкой. Еще забыла - перчик острый, жгучий обязательно туда же. Так же можно добавить мясо обжаренное, но у нас и так идет к макаронам.

Автор: Ана 9.11.2016, 14:17

Сегодня у меня на столе Рыбка в кляре. Быстро и вкусно!

Филе любой рыбы - на небольшие кусочки, слегка посолить, поперчить. Оставить на 10-15 мин.
В это время готовим кляр:
1. кусочек твердого сыра натереть на мелкой терке и смешать со взбитым яйцом, чуточку посолить и приправить специями, кто любит. Добавить немного молока и муки, размешать до густоты сметаны.

Можно кляр и без сыра, но именно он дает более утонченный и нежный вкус.
А можно, как вариант, кляр только из сыра и яиц взбитых, тоже интересно.

Разогреть хорошенько масло на сковороде. Обмакивать рыбку в кляр и жарить с двух сторон до готовности.
Вкусно.. ну очень! вкусно получилось

Автор: drop 9.11.2016, 18:59

Да. В кляре вообще все продукты интересны. Мне больше правда креветки нарвятся.
Как альтернатива кляру можно использовать "фондю", но это по французски, а как по русски назвать я не знаю.
Фондю это вообще-то любой горячий соус. Но традиционно это растопленный во фритюрнице сыр со всем "что есть". Короче. Топят сыр, сыплют туда любые специи и приправы и оставляют на плитке чтобы не твердел. А в это все макают любые продукты. От сухариков до нарезанного кусочками чего угодно (главное чтобы было заранее сварено).
Креветки, например, (лучше чищеные) предварительно варятся и охлаждаются в холодильнике. Потом на "шпажку". Макается в фондю и пока креветка греется - сыр остывает и образует слой соуса сверху. Очень вкусно. Бюджетный вариант - крабовое мясо например. Да все что угодно. Хоть ягоды.

Автор: Полина 9.11.2016, 19:38

Век живи.. Кляр люблю, но сыр в него не добавляла. Попробую. К слову о бюджетном варианте. В кляре вкусно получается рыба со страшной мордой - Путассу. Она отлеляется от костей легко.

Автор: drop 9.11.2016, 19:44

А какая рыба по Вашему с симпатичной мордой? Русалка?

Автор: Полина 9.11.2016, 19:46

Сорога и хариус)

Автор: drop 9.11.2016, 19:53

Ну да. Милашка

Автор: Полина 9.11.2016, 20:04

Рыба, как рыба😉 путассу посмотрите. Я ж говорила о СТРАШНОЙ морде))) у нее реально страшная , даже для рыбы

Автор: Радомир 9.11.2016, 20:08

Кто чем богат- тот тем и делится

Не богат я какими-то особыми рецептами блюд- обычно жена кулинарничает, чего у неё хлеб отнимать

Поделюсь другим своим богатством- для меня важно не столько что готовить, сколько как готовить...

В нашем семействе уже много лет заведено - всё лето мы по выходным готовим на летней кухне. Летняя кухня- то, конечно, громко сказано- шатёр в саду стоит 3 на 6м. Готовим, как правило, на изготовленной мной мангало-казано-барбикюшнице ( во название придумал! Но соответствует возможностям названия, поскольку приспособлено не только шашлыки жарить, но и казан устанавливать, и решётками для гриля пользоваться.)

Готовим- значит не один кто-то, а команда. Когда семейные посиделки- готовим мы с сыном. До того, как начал приобщать сына к готовке, готовили вместе с моими приятелями- соратниками по работе... Давно уже это поварское таинство осваиваем.

При любом выборе блюда ( готовим мы достаточно ограниченный круг блюд- плов, лагман, шашлык, люля-кебаб и разные сорта рыбы ), к готовке женщины ( сын женат, у них дочка растёт- но начинали мы эту традицию готовки ещё когда он не женатый был) допускаются только на этапе подготовки продуктов- перебрать рис, помыть и порезать овощи...

Процесс готовки блюда для нас- время для приятного общения, обсуждения текущих вопросов ( а у нас этих общих вопросов всегда много). Когда немного научились готовить, начали приглашать в нашу поварскую компанию приятелей сына. Потом добавились приятели сына с его работы. Когда приятели обзавелись семьями- стали приезжать к нам семейно, для мужского общения и совместного творчества.

Готовим все вместе- мужики вполне уживаются на одной кухне, особенно когда люди в команде все как наподбор- без выкрутасов. Делаем общее дело, хохмим и радуемся как дети всяким приключениям при готовке. Без приключений редко обходится.

Помню как второй раз в жизни готовил плов ( ребята плов ещё не готовили тогда, я шефом был). Много раз видел, как мои родственники готовят плов ( готовят разные виды плова, профессионально) - но видеть это одно, а самому от начала до конца приготовить вкусняку- совсем другое.

Готовили все вместе, обычный ферганский плов взялись готовить, по книге почитали рецепт и последовательность что когда куда ложить . Разожгли дрова под казаном, на сильном огне прокалили его. Положено по книге сильно прокалить- до синего дыма. Вроде дым пошёл, потом кончился. решили масло заливать первую порцию- перед тем, как кусочки курдючного сала жарить. Залили масло- а оно как вспыхнет!! Казан перегрели. Решили воды налить, остудить казан. А масло ещё сильнее горит. Накрыли крышкой. Вроде погасло. Сняли крышку- пламя как шуранёт вверх метра на четыре! Хохота было немеряно. Засняли то всё на телефон, потом на работе все ржали. Вроде плохо получилось начало- а сколько радости!
А как дошло до ритуала - так вообще все в кайф вошли. Ритуал при приготовлении плова ( он описан в рецепте , потому без него никак нельзя обойтись!) таинство применения шкварок, получающихся из кусочков курдючного сала после вытапливания. Когда кусочки сала после обжаривания становятся коричневыми, их вынимают. Всем готовящим наливают по рюмочке водочки ( думаю, что вместо водочки здесь вполне подойдёт и хреновуха от Гелиоса) . Говорят тосты за здоровье всех участников пиршества и членов их семей, дружно выпивается напиток и закусывается подсолёными шкварками. Вкус- непередаваемый!!!

Процедура приготовления коллективом плова ( и особенно ритуал при его приготовлении) настолько понравились приятелям моего сына , что некоторые тоже купили себе казаны и начали готовить у себя дома. ( Мои приятели- соработники построили себе дома и тоже начали готовить- правда они пошли уже немного дальше- плов не готовят, но купили себе тандыры- утверждают, что шашлык из тандыра вкуснее, чем приготовленный на мангале)...

Ну а готовый продукт коллективно приносится к столу, накрытому нашими любимыми женщинами- к общему восторгу и радости чревоугодия!!!

Для кого-то праздник- то редкость, потому и воспринимается как праздник. А у нас праздники всё лето с ранней весны ( в этом году с 8 апреля- моего дня рождения) до середины октября

Так вот и живём- дружно. Чего и всем вам желаю! От сердца к сердцу!

Автор: drop 9.11.2016, 20:14

Да она просто чем-то вечно не довольна. Толи тем что ее поймали, толи тем что попалась. По мне так самая страшная морда у сома. Ну это уже в тему о красоте На вкус - на цвет сами знаете. Мне очень нравятся морды английских бульдогов, пекинесов и мопсов, а кому-то доберман красивее. Хотя просто собачки. Так и с рыбой. По мне так там красивых мордочек нету. Рыба - она и в Африке рыба. Главное чтобы в блюде тушкой или филе аппетитно смотрелась ))) Кстати путассу - родственник селедки вроде.

Автор: drop 9.11.2016, 20:23

Плов (простой) блюдо не хитрое. Тут как в кузне надо все быстро делать и заготовки заранее. Жир (масло) не перетопить. Синий дым это уже концероген. Лук не "перекалить". Мясо тоже от сорта порядок зависит, морковь не сжечь. Но это "зирбак" (заготовка). Главный секрет плова - рис. Рисом можно спасти запоротый зирбак.

Автор: Полина 9.11.2016, 20:25

У нас тоже любимое место во дворе у мангала. Рыба в фольге на углях - вкуснота! Да и дом пустой не бывает, все лето гости, а с мангалом по традиции мужчины управляются лучше)
Но интересная мысль про тост перед готовкой, правда наши мужчины так и делают, кажись)))
В фольгу по отдельности заворачиваем все, что есть. Перец, помидор, лук, потом печеное вилочкой в одной миске разминаем со специями - соус "на скорую руку"

Автор: Полина 9.11.2016, 20:29

В тайге и суп макаронно-грибной варили..из остатков продуктов, только пикнул))) когда в бору неделю - две живешь, все вкусно. А все - это грибы и дичь, в основном.

Автор: drop 9.11.2016, 20:40

А копченка? Не практикуете? Времени конечно требует, но есть пара быстрых рецептов.
Например.
Даже если нет коптильни. Делаем заготовку. Опилки (лучше ольха) заворачиваем в фольгу, потом гвоздем протыкаем сверток. Потом еще фольгу. На дно кладем сверток фольги с опилками, сверху кладем чищеную рыбку (любую). Все это заворачиваем. Получается такой сверток (главное запомнить где светрок с опилками). Он в костре должен лежать на углях. Разжигаем хороший костерок, даем прогореть "до углей". Кидаем туда наш сверток (опилками вниз) и сверху заваливаем сырыми ветками. Если не хватит гореть на минут сорок - час, подкидываем по мере надобности. Главное чтобы дрова дымили. Это показатель температуры. Через час разгребаем весь костер и даем остыть не раздувая и не заливая. При извлечении из костра сверток не переворачиваем. Не даем разлиться дегтю. На столе разворачиваем и снимаем блюдо. Опилки лучше вообще не трогать. Просто выбрасываем. По запаху поймете что есть нельзя. Остальное... Пальчики оближешь.

Автор: Радомир 9.11.2016, 20:47

Интересная штука- письменное общение... Я людям про радость общения при приготовлении продуктов рассказываю, а в ответ всё равно про рецепты Не нашло сообщение моё , похоже, отклика в душах , почему-то. Может быть разными глазами на мир смотрим? Может просто не сумел доходчиво передать суть того, о чём писал. А может быть влез со своими тараканами не в ту тему- тогда прошу пардону за беспокойство. Почему написал сюда про своё- просто на мой взгляд слово кухня вмещает в себя гораздо больше, чем перечень рецептов...
И вкусно поесть после вкусного приготовления в радости ( готовить , кстати, можно и одному, меньше радости от приготовления радости тем, кого любишь, от этого не становится)- не грех чревоугодия , а получение радости бытия...

Автор: drop 9.11.2016, 21:00

Отклик в дуще... А процесс творчества? А желание доставить радость? Это разве не душевный порыв? Душа - тонкая субстанция. Можно строить, ковать, готовить, пограммы писать... Главное реакция юзеров. Смог порадовать - сам рад - душа счастлива. Душе, вопреки представлениям большинства, нужно меньше чем телу. Знаете? Творчество оно из иного мира. Не утилитарного.

Автор: Радомир 9.11.2016, 22:13

Вы меня извините, но мы сейчас о разном говорим. Отклик ожидал простой-ведь о простой житейской радости общения в совместном труде на общую радость писал. МЫ вместе творим радость. А Вы совсем про другое. Смог порадовать- сам рад- то совсем другое. Однобокая радость не всегда порождает радость- юзер взял Вашу программу и пользуется, а Вас и не заметил. Вот и пообщались...

Не буду в дебри лезть.
Я опять лучше к плову вернусь. Возможно для Вас плов- простое блюдо. Но у меня другое мнение на этот счёт. У меня хороший учитель есть - у приятеля я дочку крестил, так что мы теперь с ним родственники ( Вы знаете, про кого я говорю сейчас ) . Он готовит профессионально- разные виды плова. Реально любит готовить- не ленится к пяти часам утра на рынок за мясом ездить и рис особый , который в России не продают, покупает, и разные разности для салатов к плову и т.д покупает. И готовит так , как нужно- чувствует, когда что куда добавить. Но даже у него не всегда получается приготовить идеально- чтобы рисинка к рисинке не приставала и в меру мягким рис был и в меру жёстким... Гоняет всех при подготовке к готовке, особенно его жене и тёще достаётся. Не дай бог , если порежут морковку полосками на пол миллиметра шире чем он заказывал! Женщины привыкли уже к его требовательности, не ругаются. Дуются, конечно, но потом нахваливают повара- когда вкусняку едят!
Много разных видов плова он готовил, я себе на заметку взял плов по маргелански- с долмой. Долма- это фарш, завёрнутый в листья винограда. Заворачивают в листь порцию фарша- и на нитку его нанизывают. Так нанизывается ожерелье из нескольких таких свёртков , потом стягивается в кольцо - виноградные листья не только вкусные, но и полезные для здоровья. А когда эта прелесть у тебя под окном колышется- грех не сорвать да не приготовить вкусняку!

Я стараюсь перенимать хорошее- как правильно что делать, а негатив при готовке стараюсь убирать, чтобы больше места для общей радости осталось. Думаю, что у многих есть традиции совместного приготовления пищи- вот и хотел нас всех объёдинить понятной всем радостью . ОБЩАЯ РАДОСТЬ.

А постулат о творчестве как атрибуте неутилитарного мира- тут поспорить можно. Но не вижу в том смысла сейчас

Автор: drop 9.11.2016, 22:34

Так у каждого своя истина. Я и рисую плохо и стихи писать не умею. Могу то что могу. А кому-то дано большее в простом сочетании продуктов открыть. Это достойно всяческого уважения. Учитель ведь не тот кто учит, а тот у кого есть чему поучиться. Для кого-то картина, для иного набор тюбиков из коробки. Главное чтобы результат радовал. Иногда в глотке воды можно всю вселенную узреть, а кому-то и целого мира мало. Пути разные - пункт назначения один. Совершенство.

Автор: Полина 9.11.2016, 22:39

Да прекрасно понято об радости общения при готовке.Просто часто теряется замысел.Как в любой теме..
Мы пельмени в субботу всей семьей лепим,по старой традиции из моего детства. Лепим, общаясь на разные темы,а в пельмешки ложим щепотку соли, монетку, пуговичку.. когда что -и на каждое загадываем, кому что попадет. И лепится и кушается с удовольствием. А пельмени и с капустой и с рыбой.. на любой вкус. К капустным пельменям делаю яблочно - клюквенное варенье ( кручу и с сахаром), как соус. Исключительный вкус!

Автор: drop 9.11.2016, 22:50

Да традиция хорошая. Только вот я привык кушать по солдатски. Быстро. Три зуба минус. На монетках. Лучше уж такие сюрпризы избегать. Тем болеее что в полтос уже и так их не много осталось. Китайцы в печенье хоть бумажки кладут с письменами. Менее травматично.
С тех пор пельмени не очень люблю. Если не сам лепил.

Автор: Полина 9.11.2016, 22:55

зная, что где то мина - получаем удовольствие от процесса ... аккуратно ешь, каждый ждет -кто первый нарвется .. зато потом уже расслабленно , а там еще парочка ( не только монет)..детки приготовили))))

Автор: drop 9.11.2016, 23:08

Согласен. Но у меня по другому никак. Два года позад был у стоматолога. Рвала мне два "мудрости" слева. И высказала свое мнение. Корни свои, а зубов там нет. Кстати у меня по седня ни одного вставного. Врачиха (из военных хирургов) на мой снимок посмотрела и долго смеялась как это у меня посде четырех переломов нижней и двух верхней так корни сохранились. Потом выяснилось что мы с ней почти в одном ганизоне, в одно время служили. Ровесники. Но зубов мне это не добавило. Вот уйдет еще один нижний резец (на днях), пойду мост строить. Кусать уже больно. Так что пельмени с сюрпризами противопоказаны.

Автор: drop 11.11.2016, 20:09

Проезжал сегодня мимо нашего рынка и сподобил Бог зайти. Увидал синенькие (баклажаны). Ну не сезон конечно и синенькие в полиэтилен запаяны (импортные), но на безрыбьи сами знаете.
Короче не удержался, взял пару. Решил приготовить зимний "горячий" салатик.
Луковицу обхариваем в масле до "розового", пока обхаривается чистим (можно нверное и не чистить, но я не пробовал) баклажаны и режем на кубики по 1-1,5 см. Когда лук готов всыпаем туда баклажаны. Если масла мало, то добавить. Нуно чтобы баклажаны не сгорели, а обжарились как на икру. Одновременно варим пару яиц. А! Чуть не забыл. Грибы. Ну у меня в морозилке запас с лета приваренных, но пойдут и шампиньоны (почистить и приварить на пять мин.)
Когда баклажаны с луком готовы, выбираем их из масла шумовкой, а в масло докидываем нашинкованные грибы. В баклажаны с луком давим чеснок, половинку лимона, соль, зелень. Трем морковку (сырую. Это критично для контраста вкусов). Мнем яйца. Тоже тудаже. Накрываем крышкой и стоит пока жарятся грибы. Грибы по готовности тудаже. Добавить майонез. Перемешать.
А дальше - хотите как салат или жульен, отдельным блюдом. Хотите на хлеб мажьте. Вкусно и горячим и остывшим.
Выглядит вот так

Автор: gelioss 12.11.2016, 11:24

На планете Земля меняется парадигма питания



Как будут питаться люди в Будущем? Не может же быть, чтобы люди Будущего грызли жаренную картошку или других живых существ. Пластмассовая еда — всякие ноу-хау – в них нет Жизни. Живое должно питаться живым.
Таким вопросом задалась целитель и праноед Галина Эль Шарас:
Все самые секретные Тайны из Тайн хлынули сегодня на человечество в свободном доступе. И вот появились такие карлики с гиперразвитой Коронной Чакрой – «супердуховные» Человеки с набитыми пузами «всякой всячиной», нежно выражаясь.
Лет 10-15, а по современным скоростям — 3-5 лет, помните, то время, когда мы думали о людях Будущего … Это мы с вами сейчас!
Мы живем в Новые Времена.
На планете Земля меняется питание. Меняется Парадигма питания. Нас при этом никто не спрашивает: знаем мы об этом или нет, хотим мы этого или нет.
Поэтому все больше и больше появляется проявлений этого процесса: вегетарианские и сыроедческие детские садики и частные школы, кафе, рестораны, параллельное постное и сыроедческое меню в обычных ресторанах, самолетах. «Новый год – без еды!», «Сыроедческая свадьба!», «Фруктовая вечеринка!» — этим уже никого не удивишь.
Дети в детсадах и дома категорически отказываются есть мясо! Им все равно какие «полезности» в нем есть. «Что делать?! — в недоумении родители и воспитатели. – Заставлять, лечить, учить?!» Оказывается, ничего не надо делать. Надо учиться у этих детей – Новых Людей планеты Земля.
Люди интуитивно переходят на одноразовое питание в день, двухразовое в неделю, едят просто ради вкуса.
Обнаруживается несказанное удовольствие – прийти в кафе, где облегченная еда и целый вечер или день просидеть за салатом, фрешем или травяным чаем при красивом фен-шуе, окружении «таких же», чем дома запихивать в себя «правильно» приготовленное: первое, второе, третье и компот.
— Почему так?! Почему это считается хорошо?! – возмутятся многие специалисты «правильного» питания. – Почему эти люди так «ущербно» питающиеся становятся все более и более здоровыми, а мы все более и более больными…
Это проявление смены Парадигмы Питания. Сегодня на Планете уже Второй этап смены этой Парадигмы.
На первом этапе смены любой Парадигмы люди обычно говорят:
— О, нет! Этого не может быть никогда!
На Втором этапе:
— Ну, да так происходит. Надо попробовать – что-то в этом есть.
На Третьем этапе просто восклицают:
— Да кто же этого не знает!
А все остальные включаются в процесс по «Эффекту сотой обезьяны».
Вспомните как реагировали люди на полет Человека в Космос в1961 году. Кто сейчас обращает внимания на эти события? Смена Парадигмы. То же самое происходит сейчас с едой.
Доказывается неизбежность облегчения питания очень просто. На Земле в целом изменились вибрации. Сама Земля уже не вибрирует согласно const 7,8 Гц. Поэтому наши тела, если по-старому забиты всяким тяжело вибрационным мусором «правильного» питания, просто не пропускают более высокие вибрации, энергии Нового Времени. Что в этом случае будет происходить с людьми? Легко догадаться сразу: инсульт, инфаркт и т. д. Кто впишется легко в новые вибрации? Вовремя интуитивно сориентировавшиеся в облегчении питания, Новые Люди – наши дети, внуки, племянники, неродившиеся пока дети наших детей (самое время задуматься!)

Почему же так не понимают ПИ-ТА-НИ-Е все? Все просто. Вся «умная» информация про еду – от людей, которые сами едят по-старому и болеют.
Взгляд на истинное положение картины с едой и изменение её в сторону облегчения с увеличением здоровья, выносливости, творчества, вдохновения, ясновидения, яснознания, проявления целительских способностей и многих-премногих других — естественных способностей человека, заблокированных чрезмерной едой – «обжорством», литературно выражаясь словами Л.Н.Толстого, даже в прекрасной сервировке, под музыку или шум моря — взгляд на истинное положение с едой возможен только от человека, который сам не ест или мало ест. Это способен осознать и увидеть только человек, который победил в себе пороки распущенности в еде, химическую и наркотическую зависимость от «дозы», называя это «необходимой потребностью», якобы доказанную учеными.
Нелепо полностью игнорировать абсолютно противоположные доказательства ученых и практиков - исследователей. Они зашкаливающее интересны. Например, давно известно, что чем меньше человек ест – тем у него больше энергии! 98 % всей энергии от еды уходит на переваривание и утилизацию «еды».

Отсюда следуют два правомерных вопроса:
1. Зачем человек ест или ест так много и сложно?
2. За счет чего он жив?
Жив Человек за счет Импульса Жизни, который питает, ЗА-ПИ-ТЫ-ВА-ЕТ его.
Это многократно доказано от Святых, Николы Тесла до современных ученых.
Человек сегодня в Новых энергиях может позволить себе есть облегченную еду просто для удовольствия. Каждый выбирает себе уровень облегчения, к которому он готов прямо сейчас.
И слава Богу сегодня есть такие места – кафе, рестораны, сообщества по интересам, где спокойно можно не оглядываться на других.
Есть даже семинары, ритриты и другие практикумы, где можно все «про это» знать. А знать по — новому в Новые Времена необходимо. Для безопасности и комфорта.

Новое Питание это не модные выдумки.
7 марта 1903 года в Санкт-Петербурге вышла статья Льва Николаевича Толстого «Реформа питания», где он ясно, ярко, свойственно ему, и доказательно пишет, что сначала люди станут есть «без убойную» еду, затем они станут есть пищу не приготовленную на огне, затем они будут питаться фруктами, затем они будут пить соки и воду. «Но до этого времени, — говорит он, — пройдут тысячи лет»
В одном не сбылось предвидение Л.Н.Толстого – флагмана вегетарианства на Земле в свое Время. Мы уже живем в это чудесное время!
И все кто способствует этому Божественному процессу — личным участием или организацией какого-то его проявления – впереди Планеты всей!
Источник: http://www.bleckt.com/publication/zdorovoe-pitanie/16792.html#

Автор: drop 12.11.2016, 11:39

Ну вот когда настанет время встать на "веганские" рельсы, я думаю что все условия для этого создадуться так, что либо веган - либо труп. А покуда у нас среднегодовая температура на территории России -5 С, то энергопотери надо чем-то восполнять. И без жиров животного происхождения здесь никак. И для белкового обмена на восстановление мышечных тканей нужны 28 незаменимых амнокислот, которые только в мясе и рыбе есть.

Автор: Ана 12.11.2016, 14:38

Дроп, а вы не думаете, что «естественный отбор» уже начался ?!
Особенно для рожденных в прошлом веке?! Поэтому выход для них один -
Либо ты повышаешь свои вибрации, и тогда естественным образом проявляется тяга к более легкой пищи и другим источникам энергии… либо ты, действительно, как вы… метко выразились, живой «труп»

Автор: drop 12.11.2016, 14:49

На самом деле Вы правы. Я практически все лето просидел на растительно-грибной диете с минимумом мяса. Самочувствие значительно улучшилось, но по зиме лишать себя энергетической подпитки пока не готов.

Автор: Полина 12.11.2016, 16:52

Самое лучшее мясо - рыба

Автор: Полина 12.11.2016, 16:53

Ну труп - это громко. А вот об тяге к еде согласна с Вами. Аппетит пропадает.

Автор: drop 12.11.2016, 17:05

Это тревожный симптом

Автор: Ана 12.11.2016, 17:08

Я, думаю, этого и не нужно делать - полностью переход, перестроиться на новые вибрации имея иной организм, приспособленный жить в прежних энергиях.. не получится, да и нет в этом необходимости, думаю.. Всего должно быть в меру. Но два пути:
Переходим на более легкую пищу, и вибрации повышаются...
Повышаем вибрации, -и организм сам подскажет, что нужно..

Еще заметила, если приготовлением пищи в доме занимается человек с более высокими вибрациями, то в пищу добавляется приличная доля высокочастотной энергии (как сказал один из прежних форумчан: "Хорошо, когда есть что добавить от себя.."), что домочадцы, привыкая к такой пище, позже как-то легко воспринимают и "пищу духовную" от этого человека

Автор: drop 12.11.2016, 17:24

Ага! Я тоже заметил. Мои рыбки становятся все просветленнее и просветленнее. Уже даже духовнее меня стали.

Автор: Ана 12.11.2016, 17:40

Дроп, вы читаете им духовные проповеди?.. или.. таким образом растите для себя "духовную пищу"?!!

Автор: Полина 12.11.2016, 17:54

Да ну.. прям таки тревожный. Просто реально от мяса отвернуло, даже если поем -а домашние любят, слегка не комфортно. Просто объем потребляемой пищи сократился заметно.
Еще замечала, что вода может быть"сытной".

Автор: drop 12.11.2016, 17:55

Нет. Просто сыплю корм ежедневно. А они плавают. И кажеется иногда медитируют

Автор: Ана 12.11.2016, 17:55

Выше говорили о плове - тоже обожаю его.
Правда, для себя любимой, обычно делаю сейчас в легкой форме: куриная грудка, оч. много овощей; в конце приготовления, кроме специй обязательно разбираю головку чеснока на зубчики - и в глубь плова. Ну и обязательно параллельно с пловом готовлю корейскую морковку, которой обильно присыпаю блюдо с пловом.

А для тех, кто пытается жить без мяса, но грезит о плове, - шикарный вариант плова с адыгейским сыром вместо мяса.. вкусно!

Автор: Полина 12.11.2016, 17:56

В принципе как то всегда чревоугодием не страдала. Что люблю, так чай с молоком) Ну и рыбу.. малосолую. Сейчас здесь хамса пошла - самое оно. На севере тугун четкая рыбка!!!

Автор: drop 12.11.2016, 17:58

Ну да. Дозировка заметно снижается, но я все на возрааст списывал. Думал что у меня одного. В принципе завтрак (я без него не могу) и ужин. Ну "ночной дожор" - бутер с чаем или салатик и все. В молодости я бы от такого рациона с голоду сдох.

Автор: Полина 12.11.2016, 17:58

Я в плов люблю куркуму и барбарис, а чеснок прям головку в центр. Вкусно..

Автор: Полина 12.11.2016, 18:01

Точно. Я только не завтракаю, ужин любой, да и часто к ночи передвигается. Чай .. ну и фрукт кааой днем, можно крекер на перекус..
Вес не уходит в ноль и ладно😂

Автор: drop 12.11.2016, 18:07

Ну это традиционно. Куркума, барбарис, зира, тимьян и т.д.. А чеснок в головке сверху "прикопать" - это вообще супер. Главное можно этого чесноку наесться и никакого практически запаха после. Хоть на дипломатичекие переговоры. Только отдушка в плове и полезно очень. Кстати. Маленький секрет. Выдавить в ноздрю такой зубчик и любой насморк через пятнадцать минут исчезает с гарантией от воспаления в пазухах не квартал.

Автор: Полина 12.11.2016, 18:55

Именно после пропарки в плове выдавить?
И на какое время?

Автор: drop 12.11.2016, 19:14

Ну да. Там же типа мази получается. Ну месяца два -три от насморков избавитесь. И никакого там жжения и слез.

Автор: Полина 12.11.2016, 21:20

Благодарю. Детям попробую, я не страдаю насморками как то..

Автор: drop 23.11.2016, 17:57

Наступила зима. Дни стали коротким, а днем часто не рассветает. Энергопотери возросли. Вместе со всеми этими явлениями пришла острая нехватка витаминов. Поделюсь парой проверенных рецептов борьбы с этим неприятным явлением.

Вообще в наших широтах самыми богатыми источниками витаминов являются зеленые овощи, зелень и фрукты.
Но вот проблема. Зелени сейчас доверять нельзя (покупной по крайней мере). Фрукты из магазина тоже не понятно кто и как растил. Так что эти ингридиенты (повторюсь. Магазинные. Если со своих огородов или фермерские с рынка то нормально.) выполняют роль вкусовых и ароматических добавок. Остается самы распространенный в наших широтах зеленый овощ - капуста. Не брокколи никакие, не китайсская и пр. айсберги которые тоже на поролоне выращивают, а наша родная. В своих рецептах салатов я привык опираться именно на нее.
Ну помимо традиционной квашеной (тоже супер бомба по содержанию витаминов) хочется и чего-то свежего. Благо капусту по сей день выращивают на полях и хранится она очень долго.

Итак
1 Салат из капусты с луком и яблоком.
Шинкуем капусту в лапшу или кому как нравится. Главное потоньше.
Режем лук (репка).
Трем одно или два яблока.
Все перемешиваем, солим, заправляем подсолнечным (и не слушайте маркетологов. Подсолнечное лучше оливкового.)
Все. Под крышку и в холодильник. Миску литра на два-три ваша семья сточит на один день. Гарантирую.
Пропорции в принципе от личного вкуса зависит. Добавить еще что-то тоже по желанию. Это же салат. Хуже не будет.

Салат из капусты с яйцом и зеленью.
Капуста как в прошлом рецепте.
Трем морковь и ошпариваем ее раскаленным подсолнечным маслом в салат не отжимаем (заправлять не придется).
Крошим 2-3 вареных яйца.
Все это месим. Солим. Даем постоять. Салат готов.
Добавки и пропорции тоже по желанию. Салат травкой не испортишь.

Приятного аппетита.

Автор: mikar 23.11.2016, 19:29

Две рыбки долго о чем-то спорят между собой, расплываются по разным углам аквариума.

Потом одна опять подплывает и говорит:
- Если бога нет, то кто нам корм ежедневно сыплет?

Автор: Полина 23.11.2016, 20:36

По капусте тоже есть вариант. Я ее на салат тру на терке - тоненькая получается.
Но этот рецепт просто шинкую, туда же морковку тертую, можно перчик цветной, но чаще без него, соль, на миску без горки чайную ложку сахара, масло не рафинированное, сверху лимонный сок. Не жать, аккуратно снизу вверх руками перемешать, постоит с часик - вкуснотень.
В студенческие годы делали капусту с майонезом, луком - из за ограниченного бюджета и вечно голодных общаговских жителей, которые сметали все) Даже поговорка была в ходу (нецензурные слова заменим)
- Капустка, хорошая закуска, на стол поставить не стыдно и сожрут - не жалко)))

Автор: Полина 23.11.2016, 20:39

К слову - такой салат я через пару часов в пакеты и в морозилку, прекрасно сохраняет свойства и вкус после разморозки, только с перцем не замораживаю - вкус портится

Автор: drop 23.11.2016, 20:53

Перец очень капризный продукт. Только в свежем виде хорош или в фаршированом. Я одно время его начинкой от пирогов набивал. Ну так начинку сделаешь, а пироги или делать неохота, или с тестом накосячил или что чаше муки мало оказалось. Берешь перцы. внутренности через "попку" выкинул и начинку туда набил. Дать постоять часок и вперед. Оч. вкусно.

Автор: Полина 23.11.2016, 22:44

Прикольно.. не додумалась бы даже)))

Автор: NN-KbIT 24.11.2016, 8:23

Случайно забрел на кухню. и к своему удивлению не обнаружил сравнительного анализа
изменения энергетики пищи в зависимости от способа приготовления.Речь, конечно, не о каллриях.
Вот доступная мне информация - в последовательности убывания - костер (дрова)- дровяная печь - газовая комфорка - электроплита - микроволновка.
Оценку можно провести по шкале Бови.
Отсюда делаем вывод - микроволновку выбрасываем в мусорник.
Чай лучше греть на газу, а еще лучше в самоваре.
Конечно, каждый использует то, что доступно, но знать надо.

Рисунок Димы (косячкофф)
Да, на рисунке ПЖ - это "пар жизни"

Автор: drop 24.11.2016, 10:53

Ну здесь и спорить не с чем на мой взглад. Если пища готовится без огненного процесса (использования открытого огня) то она уже не та пища которую мы хотели бы получить в результате. Так что любой нагрев на электроэнергии, а уж СВЧ и подавно - враг пищи и здоровья как данность. К сожалению весь общепит сейчас на "электроприводе". Так что поесть например в ресторане это значит все готовили на ТЭНах. Поэтому мне больше нравятся всякие закусочные и шашлычные где на мангале готовят и на глазах клиента. Интересно. Нету ли статистики по заболеваемости в домах с газовыми и электроплитами?

Автор: NN-KbIT 25.11.2016, 8:16

Ученые рассказали о смертельном вреде микроволновок

.......Микроволновое излучение повреждает ДНК таким образом, что организм оказывается не в состоянии ее распознать. В результате организм старается защитить себя от мертвой пищи — пища, обработанная в микроволновой печи, обволакивается жировыми клетками и быстро выводится..........

http://lifesmi.com/zdorovie/24021-uchenye-rasskazali-o-smertelnom-vrede-mikrovolnovok,full.html

Автор: drop 28.11.2016, 12:18

Господа и дамы! Выручайте кто может. Кто готовил хлеб на закваске? У меня почему-то не поднимается тесто. Закваска бродит. Опара булькает, а тесто не поднимается даже за 5-6 часов. Хлеб конечно получается но такой как на фото. Не пышный. Печалька. Кто знает где косяк - поделитесь плз.

Автор: Gnom7 28.11.2016, 14:30

Что делали? (по-подробней, плиз, особливо по дрожжам, муке и температурному режиму компонентов). Что написано на упаковке дрожжей? Просеивали ли муку?

Может кого-то и рассмешит, но дрожжевое тесто боится громких разговоров, криков и стука, сквозняков. Нельзя делать тесто в расстройстве, раздражении и каких-либо темных мыслях. Должно ощущать сакральный восторг, любовь и нежность...

Автор: drop 28.11.2016, 14:54

Никаких дрожжей. Тесто на закваске. Закваска - смесь ржаной и пшеничной муки, четыре дня подкормки. Закваска рабочая. Дальше в закваску (1 мера) по полмеры муки и воды. И на теплый выстой. Булькает. Потом в опару мука в пропорции один к одному + масло подсолнечное (со сливочным была бы сдоба), соль, сахар и капельку соды как разрыхлитель. Судя по всему разрыхлитель только и сработал. Тесто на 40-ка градусах на подъем. Ну вот 7 часов простояло и не поднялось. Выпек как есть. Немного приподнялось в печке и все. Грешу на погоду. У нас все течет. Давление низкое.

Автор: Gnom7 28.11.2016, 16:56

А, почему белый рубчик у верхней корки? Похоже на оседание при резком охлаждении.
Моя подруга гасит соду уксусом для пышности и чутка крахмалу...
Пардон! (Чегой-то тормознул - сразу не "посмотрел как следует" на фото) По диагностике с фото - что-то кислое пришло с водой, что сода до конца не "съела". Остальные перечисленные ингредиенты весьма хорошего качества. Рекомендую готовить на талой воде.

Автор: Ана 28.11.2016, 17:04

А мне показалось, что в данном случае и погода виновата.
Хотя и это тоже весьма важно

Дроп, попробуйте еще раз, смотришь- и получится!

На Руси был обряд, когда больного человека заставляли замесить тесто и выпечь хлебушек из него, таким образом снимая часть болезни и негативных программ. Потом этот хлебушек скармливали птичкам, видимо просто к ним человеческие программы не пристают..

Поэтому помимо микроволновок и пр. очень важно, кем приготовленную пищу мы едим, в каком настроении она готовилась.

Автор: Ана 28.11.2016, 17:16

Помещу-ка я сюда на Кухню свой любимый "простой рецепт" - сказку о Блинах.
Здесь ей более подходящее место)

Люблю печь блины, сам процесс заражает позитивом.
Как-то задалась вопросами: почему на Руси во все времена в почете блины? Почему «влет» уходят блины, которые пеку для близких, друзей? Что за тайна в них скрыта? Ответ подсказал сын, отправляя очередной горячий блин в рот: «Если человек – биокомпьютер (говорили о биолокации), то твои блины –шикарные загрузочные диски!» Подумала – «устами младенца глаголет истина» и, взяв в руки маятник, слегка «исследовала» эту тему. Что получила:

1. Действительно - «загрузочные» и только на позитив: на добро, радость, здоровье, долголетие и прочее.
Еще бы – с таким составом продуктов: молоко, мука, сахар, соль, яйца, раст. масло (соду, дрожжи не кладу, как-то против этого мое ПС)

2. Не ложатся на блин негативные программы, при малейших наших отрицательных эмоциях во время выпечки нарушается структура блина – он рвется или получается комом, хозяйка такой блин не предложит гостям.

3. Не каждому дано умение печь блины (на Руси, выбирая невесту, смотрели и как блины печет, думаю не оттого, чтобы оценить, какая она стряпуха), перебрав свое окружение, пришла к выводу- только у внутренне гармоничных людей они удаются на славу.

4. В разных ритуалах на Руси (свадьба, масленица, родительские дни и пр.) они выполняют защитную функцию: защищают самого человека от негатива, пока блин «внутри» (это как защитная программа); защищают молодоженов (на свадьбе), людей в маслиничных гуляньях, души ушедших (в поминальные дни и пр) от недобрых слов, пожеланий, мыслей присутствующих…

5. Ну а если "колдуя" над блинами (желательно, чтобы никто не мешал), заряжать их позитивом своих мыслей, эмоций, пожеланий, при этом помешивая тесто только по часовой стрелке - энергетика вырастает до неимоверных высот, здесь уже все индивидуально и часто зависит и от самого пекаря, что он может "добавить" своего..
С удовольствием пеку блины и сейчас, вместо тортов, пирожных и пр., что кануло в Лету..
И по-прежнему приглашаю друзей на блины..

Автор: Полина 28.11.2016, 17:49

Дроп, хлеб не будет таким пышным, как на дрожжах. Не поднимется. Да и 7 часов это перебор - будет скисшим. 4 часа максимум. Можете для первой опары немного добавить сырых дрожжей, потом оставляйте часть закваски на следующую выпечку уже не добавляя дрожжи - только не более суток в холоде, иначе перекиснет. На закваске ждете 3 часа и в печь - иначе перестоявшее тесто "упадет".

Автор: Gnom7 28.11.2016, 18:39

Знахари на Руси так же лечат артриты рук - делая варежки на кисти рук из только выпеченного ржаного хлеба (печёт сам Знахарь). Потом хлеб скармливают птицам или бродячим животным.

Автор: Полина 28.11.2016, 18:56

Где то читала про очищение рода до 7 колена хлебом..

Автор: drop 28.11.2016, 20:01

Понятненько. Хлеб на закваске никто не делал. Ладно буду тренироваться.
Блины очень люблю печь и есть. Только не толстые - дрожжевые, а тоненькие. Чтоб читать через них можно было. Еще в детстве бабушка научила готовить. Блин - символ солнца. Не зря на масленицу ими разговляются )))

Автор: Gnom7 28.11.2016, 20:06

Очистка хлебом Рода до 7-го колена - это Ведовство. Пекут ржаной хлеб, когда остынет, разламывают и начинают катать катышки, поочередно очищая каждого родственника с первого колена (отдельно женщин и отдельно мужчин), затем со второго и т.д. Потом выносят весь хлебушек и катышки птицам. Обязательно нужно убедиться, что птицы весь хлеб съели. Это кратенько...

Автор: drop 28.11.2016, 20:57

А если не доедят заставить силой

Автор: Полина 28.11.2016, 21:14

Если не доели - повторить. Но только не водоплавающим птицам. Не уткам и лебедям

Автор: drop 28.11.2016, 21:43

Вот еще и птиц рассортировать. А чайки, бакланы, альбатросы, цапли, гагары, гуси и пеликаны (кудаж без них)? Им можно?

Автор: Полина 28.11.2016, 22:31

Дроп, Вы любитель за слово притянуть))) Или надо все буквально .. воробьям, голубям, синицам и всем лесным птицам можно скармливать))) Не знаю, но кажись так говорилось. Не проверяла, но видимо в чем то есть разница..

Автор: drop 28.11.2016, 22:39

Да ладно Поля. Столько общаемся. Пора бы уж привыкнуть к моему сарказму. Так веселее. Рождаемся с криком, умираем со стоном. Давайте хоть жить со смехом. Мольер кажется сказал. Так что не обижайтесь. Ну вот посто я такой и переделывать меня .. Проще нового сделать.

Автор: Полина 28.11.2016, 23:00

Да не надо переделывать.. сами не без этого. Мы с сыном называем это "вежливое хамство"...
Здесь ветка об пище физической плавно перешла в пищу для всего остального.. как всегда любим и пожрать и поржать.. простите за бедность речи

Автор: drop 28.11.2016, 23:05

Это не порок. Главное чтобы от души. Согласитесь что лучше видеть лицо чем маску. Я не люблю театр. Там деревья из фанеры. Все не натурально. Не искренне. Лучше уж так как есть.

Автор: Gnom7 29.11.2016, 1:49

Не только из фанеры. Разные материалы нужны. Это целое искусство - декорации делать.
На форуме, при внешней простоте, декорации лиц по-мудренее будут.

Автор: drop 29.11.2016, 12:37

Друг мой. Вы на минуточку забыли что я кузнец все-таки. Даже название моего ремесла по английски звучит как forging - подделка, имитация. Так что деревья из фанеры это только форма речи.
Театр я не люблю за наигранность. Все там не натурально. В старину лицедеев даже на общих кладбищах не хоронили, а сегодня скоморошье сословие чуть ли не идолах ходит. Человечество приняло умение не быть, а казаться как эталон. А это не верно ИМХО.

Автор: Gnom7 29.11.2016, 14:33

Дык! Кованные декорации в театре явно не приживутся - тяжеловато над сценой подымать. Если только весьма ажурные, на пайке.
В одном Вы несомненно правы: лицедеев и помимо театра в жизни хватает. Такие актёры попадаются - в кино бы им сниматься, ан не хотят... Им бы внимания окружающих, да побольше...
Вылезут на возвышенность, и давай вопить: "Я! Мне! Моё! Вырос я, вырос - уже мамкины штаны ношу!!!" А, иной и учить других начинает тому, что в фантазиях пригрезилось...
Одно радует - аппетит у них, как правило отменный, но готовить очень не любят, ибо в большей степени потребители, при напущенной и напыщенной личине...

Кузнец - это хорошо... Я больше слесарничаю... Иногда варю "ручкой" или газом.
Намедни мне подогнали на реставрацию парочку замочков навесных
мастера Феодора Михайловича Варыпаева (XIX век), дужки у них весьма корродированы.
Надобно по образцу новые выковать. Осуществляете ли такие услуги кузнечныя? cool.gif

Автор: drop 29.11.2016, 14:53

Дык далеко подиж. Дужка замка - дело не хитрое. Кто хошь справится. Только в целях аутентичности Вам лучше будет наплавить металл полуавтоматом на старое железо с последующей обточкой болгаркой. Ну и подогреть резачком, постучать для фактуры. И проще и дешевле. И вроде как "родные" дужки. Вы их (замки) коллекционируете?

Автор: Gnom7 29.11.2016, 14:58

Реставрирую. Почтой пришлю. Там с нуля нужно с железом кулинарничать и именно ковать дугу радиусом 5 см.

Автор: drop 29.11.2016, 15:16

Ну в личку. Только если к Краснодаскому краю ближе чем в Москву, то милости прошу к коллеге. Роман К в Краснодарском крае сидит.

Автор: Gnom7 29.11.2016, 15:30

Обращался к этому человеку год назад с просьбой помочь медные обручальные кольца по казацким мотивам выковать.
Он обещал назвать мастеров, к кому следует обратиться. До сих пор ни слуху, ни духу. Люди уже повенчались, дите родилось...
Выводов не делаю. В топку. Хотя, в местной администрации ему было бы самое место - обещанья раздавать... Ему даже предложение подогнали туда, именно через год.

Автор: drop 29.11.2016, 15:33

Ну в личку стучите. Разберемся.

Автор: iev91 29.11.2016, 15:38

Из фильма "Донни Дарко" - Там один мальчик видел недавно умершего человека в образе большого страшного кролика. Разговор:
Донни: - Зачем ты носишь этот дурацкий костюм кролика?
Фрэнк: - А зачем ты носишь этот дурацкий костюм человека?

Дроп, а ты уверен, что существует способ быть, а не казаться? И кем или чем мы можем быть, не изображая кого-то или что-то? Облаком чистого сияющего разума?

Автор: Gnom7 29.11.2016, 15:50

Добро! Напишу детально после 5 декабря - думаю, успею сделать анализ сплава.

Маска для лица: Берется квашеная капуста. Укладывается на тарелочку.
Поливается постным маслицем. Капустка съедается...
Лицо блаженно улыбается и свежеет....

Луковица — повару:
— Ну и лицемер: еще и плачет, хотя сам же меня и разрезал!

Повар так усердно резал мясо, что не заметил, как начал отдавать себя работе.

Автор: Полина 29.11.2016, 16:05

Ну и отличная кухня у нас!!! Так все аппетитно сервировали и с любовью подали))) Благодарю за хороший ужин!!!

Автор: drop 29.11.2016, 16:10

А наздоровье ! На то и кухня чтобы поговорить без запретных тем.

Автор: Gnom7 29.11.2016, 16:10

Полиночка! Вам маска для лица понравилась?

Автор: drop 29.11.2016, 16:12

Нет Не уверен. Но хочется верить что такой способ есть. Иначе кругом театр. А театр я не люблю.

Автор: Полина 29.11.2016, 16:23

Результат действительно потрясающий!!

Автор: drop 29.11.2016, 16:29

Вот! Все в позитиффф! В колонну по четыре! Форма одежды парадная! Становись!!!

Автор: Ана 29.11.2016, 17:31

Знаю мужчину, ему уж под 90, который квашенной капустки по осени со своего участка заготавливает 42 (!) 3-х литровых банки для себя любимого. По банке – на неделю в щи, борщ, салаты. И всегда блаженно улыбается, когда речь о капустке… и выглядит моложаво, гоняет на авто, держит пчел… Неужто все дело в квашенной капустке?!

В догонку капустным рецептам, что были выше напишу свой любимый.
Быстрый, вкусный, красивый и можно впрок.
Капуста 2-2,5 кг, морковь 1-2, свекла 1, чеснок 1 головка, лавр. лист — 2-3, душистый перец 2-5 шт, соль — 2.5 ст. л., сахар — 150 г, уксус 9% 150 г, масло подсолнечное 150 г, вода — 1 л.
Капусту нашинковать или нарезать ломтиками, свеклу и морковь – соломкой, все перемешать.
Маринад: в воду - масло, соль, сахар, лавровый лист, перец, довести до кипения, прокипятить 2-3 мин. Выключить, осторожно влить уксус и добавить чеснок (раздавленный). Залить горячим маринадом капусту, 24ч - под гнётом. Готова! Но разложив по банкам, закрыв крышками, убрав в холодильник, погребок и тд., наилучшая готовность - через 3-4 дня, но чем дольше она стоит на холоде, тем вкуснее. Не хранить долго уже открытую банку.

Автор: Gnom7 29.11.2016, 17:50

Пару ведерок на зиму заквасить - милое то самое... Простуды гонять и здоровье поправлять... Клетчатка брюшко чистит хорошо.

Кулинарам (и не только им) на заметку

Вода неизведанная!

Многие помнят из школьных уроков химии, что вода на уровне моря замерзает при нуле градусов Цельсия, а закипает при ста градусах. Также многие помнят, что практически в каждом правиле есть исключения.
Такое исключение обнаружили исследователи из Массачусетского технологического института (MIT), выяснив, что вода, заключённая внутри крошечных полостей углеродных нанотрубок, ведёт себя необычным образом. Она может полностью замёрзнуть при температурах, превышающих температуру кипения, то есть выше 100 градусов по Цельсию.
Такое открытие можно будет применить при создании протонопроводящих "ледяных проводов", считают специалисты.
Выше мы уточнили, что отметки ноль и сто градусов верны для уровня моря, но в горах, например, ситуация изменяется. Всё потому, что одна лишь температура не является единственным фактором, определяющим то, когда вода (и любое другое вещесиво) начнёт преобразовываться из твёрдого состояния в жидкое и газообразное. Давление также играет большую роль, а на высоте давление атмосферы ниже, в итоге вода в горах кипит при более низких температурах.
Также известно, что вода ведёт себя достаточно странно, когда она заключена в тесном пространстве. Так, учёные из Национальной лаборатории Оук-Ридж в США ранее обнаружили, что вода имеет необычное состояние, когда она находится под сильным давлением в крошечных пространствах.
Оказалось, молекулы воды в шестиугольных сверхмалых каналах в минерале берилл демонстрируют квантовый эффект туннелирования. Такое состояние воды никогда ранее не наблюдалось учёными и не соответствовало каким-либо типичным состояниям этого вещества.
Кстати, исследования 1990-х годов также показали, что вода может непроизвольно испаряться, когда она плотно окружена гидрофобными материалами. Такое явление учёные наблюдали, когда случайно создали наностержень, который собирал воду из воздуха.
"Если вы заключили жидкость в нанополости, то вы сможете фактически изменить её фазовое поведение. И получившийся эффект будет намного большим, чем ожидалось", — говорит ведущий автор исследования Майкл Страно (Michael Strano).
Исследователи, конечно, ожидали увидеть изменения в температуре, при которой вода кипит и замерзает, но результаты их по-настоящему удивили – температура замерзания повышалась, а не понижалась. В одном эксперименте вода затвердевала в нанотрубке при температурах между 105 и 151 градусом Цельсия.
Отчасти результаты исследования застали учёных врасплох по той причине, что ранее моделирование показало, что результат будет совсем другим. Возможно, неверные выводы получились из-за неточных измерений, которые достаточно трудно провести при таких крошечных масштабах, с которыми работали специалисты.
В итоге учёные обнаружили, что изменение диаметра нанотрубки всего на 0,01 нанометра может изменить точку замерзания воды на несколько десятков градусов.
Исследователи MIT помещали воду в нанотрубку через оба конца, которые оставались открытыми. При этом, как именно вода попадала внутрь, до сих пор остаётся загадкой, учитывая тот факт, что обычно нанотрубки отталкивают воду.
С помощью колебательной спектроскопии учёные смогли отслеживать не только движение воды в нанотрубке, но и её фазовое состояние – твёрдое, жидкое или газообраное.
И хотя вода безусловно переходила в твёрдую фазу, исследователи не хотят называть это состояние словом "лёд", поскольку этот термин подразумевает определённого рода кристаллическую структуру (и, раз уж на то пошло, разновидностей фаз льда существует более десятка). Таким образом, то, что в нанотрубках вода превращается именно в лёд, ещё только предстоит доказать. "Это необязательно именно лёд, но вещество находится в фазе подобной льду", — говорит Страно.
Как бы то ни было, по мнению исследователей, раз такое странное состояние вещества остаётся стабильным при комнатной температуре, то можно разработать тип "ледяных проводов", которые проводят протоны в десять раз лучше, чем существующие материалы. Но в этом направлении предстоит ещё проделать массу работы, чтобы достичь практического результата.
Исследование о необычном состоянии воды опубликовано в журнале Nature Nanotechnology.
http://www.vesti.ru/doc.html?id=2827231

Можно предположить, что происходит с водой внутри теста при выпечке..

Автор: Полина 29.11.2016, 18:16

Да уж.. вода необыкновенна и мало изучена. Я ее обожаю, но вот пить не люблю просто воду. А смотреть на нее, на снег и лед - когда тает..
Про разницу в горах - замечала. Живу 100 м. над уровнем моря. Не ахти какая высота, но здесь туман выпадает хрустальной пылью. При плюсовой температуре

Автор: Gnom7 29.11.2016, 18:23

Попробуйте намолить талую воду и сравнить её по вкусу с водой без обработки замораживанием. Вкус будет весьма отличаться....

Автор: Полина 29.11.2016, 18:26

А по капусте - в детстве вся семья занималась засолкой на зиму . В бочках, с брусникой и клюквой, с семенами укропа и морковью слоями толкли большими деревянными колотушками до появления сверху сока. Так кажлый слой, сверху гнет на 3 дня. Потом прокалывали несколько раз и на мороз. Была сеча такая полукругом - ей рубили и заносили в дом по необходимости, а эта необходимость почти каждый день))) шла капустка всегда и везде. И вареники с ней делались, а соус к ним - варенье с кислицы и клюквы с яблоком. Красотень!

Автор: Gnom7 29.11.2016, 19:08

Я храню и пользую такую - начинку для пирогов готовить изумительно, не только капусту на закваску - и рубишь, и перемешиваешь.
Есть еще двухлезвийная - крестом. Этой крошиво (серый капустный лист - хряпу) хорошо рубить, и на закваску в кадушку
Вот, где кузнецам раздолье... Такой инструмент в комплекте с корытцем востребован.

А, какие щи из хряпы с перловкой и шкварками получаются...
Можно и боярские щи с белой капустой сделать - на грибном бульоне, грибы отварить и отдельно обжарить с мелкими кусочками мяса, добавив лук+ репу+сельдерей. Все положить в бульон с капустой и варить до готовности. Много щей не делать - всё, что приготовили, съедаться дОлжно сразу.

К таким щам хорош глухарь тушеный в красном вине, фаршированный томлёной брусникой... И, пару "книжек" беленькой (ещё две по "пол-книжки" в запас)
И, долгая зимняя ночь становится короткой за неспешной житейской беседой...

Автор: drop 29.11.2016, 19:42

А утро на следующий день весьма литературным

Кстати по поводу начитанности с утра...
В молодости сразу после армии я не смог восстановиться в институте и пришлось поработать водилой на одном из московских автопредприятий. Наш автокомбинат был одним из немногих кто занимался по лету перевозкой живой рыбы из подмосковных рыбхозов по магазинам. Ну грузиться выезжали с вечера, ночевали в кабинах прямо в рыб. совхозах и по рани часов в 4-5 грузили бочки живьем и выезжали по развозу чтобы в часов 8-9 уже карпики были в магазинах.
Ну когда собирается большое количество мужиков на ограниченной территории ясно что без водки никак. Но утром ведь за руль...
А вот тут и рыбка. В рыбхозовских водоемах ее ловить не надо. Сачком загреб и три-четыре карпа есть.
Значит костер, котелок на литров 10 или ведро. Рубим с карпа головы, хвосты и варим. В это время чистим тушки. Карп рыба костляввая поэтому повозиться приходится. Как только рыба готова сцеживаем бульон, кидаем туда порезанную рыбку, ну а потом как обычно в уху. Овощи, лавровый лист, соль, стакан водки. Да. Водку уничтожаем в процессе готовки путем ея потребления внутрь. Это добавляет занятиям с рыбой особый, неповторимый колорит. Когда уха готова продолжаем дочитывать "книги" под жирный и ароматный рыбный супчик. А часов в 11-12 баю кто по кабинам, а кто на полянке.
Утро подъем в 4 00 и даже перегара ни у кого нет. Свежие и жизнерадостные за руль и в Москву по магазинам.

Автор: Полина 29.11.2016, 19:50

Точняк, такая именно у бабули была)))

Автор: Полина 29.11.2016, 19:51

Глухарь.. я уж и вкус забыла. А в детстве только дичь и была на столе, кур как то мало кто держал. Такой вечерок ностальжи вышел.. благодать

Автор: Gnom7 29.11.2016, 19:54

Ежели без экстремизму, и перед сном махнуть стаканчик-другой сока квашеной капусты - похмелья не будет. Проверено.

Автор: Полина 29.11.2016, 19:56

А вообще бабушка у меня сильно верующая была, посты строго соблюдала, так грибы - альтернатива мясному бульону. Но я грибной суп с перловкой и на говяжьем бульоне делаю.
Да и икра со стола с белых грибов и маслят с чесночком всегда была.. эх, простота и вкуснотень!

Автор: drop 29.11.2016, 20:23

Кстати пост начался. Переходим на постную кухню. Благо запас грибов с лета - пол морозилки.

Автор: Gnom7 29.11.2016, 20:52

И, на рыбу... Щи из сушеного снетка готовятся, как боярские. Только снетка размачивать перед варкой нужно часиков шесть-восемь, шоб мягким стал. Далее - закладывается в капусту вместо грибов и мяса (не жарить). Варить на слабом огне минут 40. Овощи жарятся и закладываются за пол-часа до готовности. Так же готовится то количество щей, что можно съесть за раз.

Автор: drop 29.11.2016, 21:03

Снетка? Это что-то донское. У нас нету. Я не силен в казацкой кухне. Что за рыбка?

Автор: Полина 29.11.2016, 21:23

Интересный рецепт.. даже не представляю на вкус как может быть. Что за рыба тож не знаю..

Автор: Полина 29.11.2016, 21:26

Сейчас время хурмы. Кушайте ее, она не обрабатывается. Еще посоветовать могу гранат смело брать - тоже чистый продукт..

Автор: drop 29.11.2016, 21:36

Вот два продукта которые и сам не ем и готовиить не умею. Хурма рот вяжет, а в гранате косточек так много что плевать замучаешься. Моя последняя от хурмы урчать была готова. Так она с Кубани. А я не понимаю хурму. Ну предки мои скандинавы. А там этот плод не растет.

Автор: Полина 29.11.2016, 21:40

Спелая не вяжет. И сорта разные. Мягкую, почти водянистую, берите - не вяжет. Это оранжевая вяжет. А гранат можно и с косточками есть , как дети

Автор: drop 29.11.2016, 21:53

Давайте лучше про рыбу. А гранатовый сок можно на соус пустить.
Если закоптить рыбку (любую), а потом в соус из лимона, имбиря и гранатового сока помокать... Ну ваще! А если копченке дать в этом соусе вылежаться пару часиков. Супер мариннованный продукт получаетсяя и хранить можно дней десять без потери качества. Главное на бутер тонким ломтиком и на сливочное масло да с черным хлебушком.

Автор: Полина 29.11.2016, 22:12

Дразнилка на ночь) для слюноотделения..

Автор: Gnom7 30.11.2016, 7:27

Какой Дон? Я у Балтийского моря живу.

Снеток - род корюшки в водоемах на Северо-Западе России. Ловят его сачками. Сушат целиком, ибо мелок.

Автор: drop 30.11.2016, 7:47

А! Вон оно что такое. Меня такое не привлекает. Может и вкусно, но как-то есть рыбу с костями... Всякие хамсы там и пр. Это на любителя.

Автор: Полина 30.11.2016, 10:31

Хамса осенью оч вкусна малосолая. А зачем ее с костями есть.. голову с внутренностями оторвать и в рот - хребет вытаскивается с хвостом)))

Автор: drop 30.11.2016, 10:49

Да я не против. У любого блюда есть свои адепты. Просто вопрос личных предпочтений. Многие любят пиво с такими вот солеными или вялеными рыбками и находят это очень вкусным. Но я пиво не пью вовсе. Не люблю. Ну и вся атрибутика этого ритуала мне чужда. Хотя с удовольствием ем икру из воблы. А приготовить например рульку без темного пива вообще не мыслимо. Но пить этот напиток с каким-нибудь желтым полосатиком меня не заставишь.

Автор: Полина 30.11.2016, 11:45

Так тут не в пиве дело)) я его вообще не пью, а рыбку с удовольствием малосолую да и сушеную можно и чаем с молоком без сахара запить)))можно и просто покушать с картошечкой.
А вообще изначально сушили рыбу для хранения, не для пива.

Автор: drop 30.11.2016, 16:01

Ладно. Хватит про рыбу и пиво.

Постное бдюдо. Гречка с грибами.
Гречка полкило промываем 2-3 раза (нужно конечно бы перебрать, но я этого не делаю. Терпелки не хватает. Поэтому просто промываю как рис) и варим с солью до готовности.
Берем среднюю луковицу, режем кубиками. Среднюю морковку чистим и трем на терке.
В сковороду наливаем подсолнечное масло мм 3-4 от дна. Калим масло, затем высыпаем лук. Когда лук подрумянится высыпаем морковь и топим до "завяла" (вообщем как зирбак готовим. Потом туда нарезанные грибы.
Ну вообще с грибами кто как. У меня с лета заготовки.
Грибы очищены, порезаны и приварены на 5 минут. Потом сцежены и заморожены. Поэтому грибы очень "мокрые" и после разморозки я из них воду должен выпарить. Если будете использовать шампиньоны из магазина, то после очистки приварите в двух водах и тогда уже на сковороду вместе с луком и морковью. На полкило гречки я беру нарезаных грибов в две ладони.
Вообщем когда грибы отдадут воду и начнут поджариваться все что в сковороде выкладываем в казанок или глубокую сковороду, сверху вываливаем гречку, мешаем (не сильно. А то гречка разомнется) и на слабый огонек под крышку на минут 5-7. Потом казанок собственным теплом все дотянет. Соль, специи по вкусу в гречку в процессе варки.
Я конечно выхожу из канонов и добавляю сливочное масло, но без него у гречки вкус не тот. Ну не согрешишь - не покаешься. А не покаешься - не спасешься

Приятного аппетита!

Автор: Полина 30.11.2016, 23:34

Попробуйте то же, только перловку вместо гречки. Ее выдержать в воде пару часов и томить, тогда она вкуснейшая получается.

Автор: Gnom7 30.11.2016, 23:51

Муж наблюдает, как жена пирожки стряпает и говорит:
- Вот не пойму я, зачем ты во время готовки надеваешь передник, все равно ведь руки о зад вытираешь...

Автор: Полина 1.12.2016, 0:08

Автор: Полина 1.12.2016, 16:16

По теме постной пищи.
Ведь пост предполагает больше духовное воздержание, нежели телесное, но и исключить из привычного рациона сытные продукты - подвиг.
А с непривычки ощущение голода присутствует постоянно, особенно у мужчин)
Картофельные пироги с грибами и капустой.
Варим картофель, разминаем , добавляем немного муки или пару ложек манки.
На половину кочана (среднего) капусты берем 5 крупных луковиц, 3 крупных моркови, перец, укроп, петрушка.
Лук полукольцами и в разогретое масло; томим долго- до золотистого цвета , морковь соломкой и туда же, не жарим - томим . Капусту шинкуем и мнем на столе небольшими порциями с солью. Я режу 1/4 от кочана и солю, потом слегка мну до влаги. В сковороду так же небольшими порциями - минут по 5 притушиваем, пока режу и мну следующую порцию..
Потом как обычно, только без крышки на медленном огне, часто помешивая. Отдельно грибы мелко порезанные, у меня сушеные белые (вымоченные и проваренные), обжариваем и за пару минут до конца готовки чеснок в сковороду.
Грибы в капусту и под крышкой минут 5 потомить. Петрушку, укроп, перец туда же.
Маслом смазываю стол и выкладываю ложкой картошку, разравниваю и начинку, закатываю по типу пирога и в панировку. Обжариваю до золотистого цвета .
Приятного аппетита!

Автор: drop 4.12.2016, 12:40

Все. Даже на посту бывает смена часовых. Неделю голодухи с меня хватит. Попощусь еще недельку на излете поста. Есть сильно хотца. Пойду что-нить мясного приготовлю и съем

Автор: Полина 4.12.2016, 22:40

Нижняя чакра не работает, не можете управлять своим "хочу"))) чувство голода дает чистое сознание, а сытость притупляет разум)))

Автор: Полина 4.12.2016, 22:48

Рецептик мясной для разнообразия постного меню)
Мяско режем, как на отбивные. На листик для запекания выкладываем слоем мясо, солим и перчим, сверху слой лука полукольцами (не скупясь), затем слой картофеля тонкими пластиками (кругляшами) еще соль немного, майонезом покрыть ( я картошку в миске перемешиваю с майонезом и потом ложу в форму), в духовку 200° на 40 минут. Через 40 минут сверху тертый сыр и еще минут на 20.
К такой картошечке делаю салат морковь с чесноком .
Вкуснотень)
Приятного аппетита

Автор: drop 4.12.2016, 22:57

Спасибо! Я это рецепт в разных заведениях под разными названиями встречал. Мясо по французски, или мясо по венгерски... Короче если мясо по..., то скорее всего вот так. В майонез еще тертых грецких орешков, а под сыр много зелени и киндзы. Ваще крышеснос!
А что у меня там не работает мне фиолетово. Главное я недельку выдержал растительный пост не прекращая ни деятельности, ни тренировок. Так что сознание прочистилось.

Автор: Полина 4.12.2016, 23:29

У нас это просто мясо с картохой, еще грибов иногда добавляем. Вариантов масса, про орехи не знала - попробую, а вот киндзу не люблю. Пахнет плохо мне она)))

Автор: drop 19.12.2016, 19:32

Сегодня в первый раз пробовал коптить не на костре, а дома на кухне. Получилось. https://youtu.be/ZF6VWNs9KLc

Автор: Полина 20.12.2016, 15:46

Вкуснотень))) но я к копченому отношусь спокойно

Автор: Gnom7 20.12.2016, 20:01

Предки кулинарничают...

Автор: drop 20.12.2016, 20:46

Странный рецепт оливье для нашего времени
К слову. Очень люблю читать старые издания с "ятями" и прочими анахронизмами. Вот ведь слог был. Сейчвс весь язык испаганили, а в старину даже кулинарные книги писали как поэмы.

Автор: Gnom7 20.12.2016, 22:07

И мне очень нравится. Особливо - при чтении подключать внутреннее видение - такие картины из прошлого видишь!!!
У меня на ужин сегодня рыжики соленые, жареные с картохой, форелька копченая
По грибной теме:

Автор: Полина 27.12.2016, 14:54

Кто что на Новый год готовить будет?
У нас неизменным остается салат "сельдь под шубой" и холодец. Остальные блюда меняются. В этгм году ничего не думала по меню еще, ощущения праздника нет.

Конкурс Новогоднее блюдо стартует)))

Автор: drop 27.12.2016, 16:08

Аналогично. Впервые эа много лет встречаю Новый год один, чему безумно рад. Надеюсь никого не принесет нелегкая. Так что новогднее блюдо не предвидится. Ну его нафиг. Стакан водки я и так выпью.

Автор: Полина 27.12.2016, 18:08

Ну стакан водки - это не блюдо , так что вне конкурса)
Есть вкусняцкий салат - гнездо глухаря. Можете в инете найти, готовится быстро .

Автор: Gnom7 2.1.2017, 2:48

Хороша статья - не могу пройтить мимо...

Что было до мандаринов и оливье? История русского новогоднего застолья

https://life.ru/t/наука/953066/chto_bylo_do...iegho__zastolia

Автор: drop 2.1.2017, 10:10

Ссылка не работает

Автор: Gnom7 3.1.2017, 1:00

Да-с. Уехала тема..
Сейчас поправим: http://snamivkusno.ru/blog/43872104247/CHto-byilo-do-mandarinov-i-olive-Istoriya-russkogo-novogodnego-z

Автор: drop 24.2.2017, 18:41

А что-то мы давненько ничего не готовили.
Скоро весна. Время походов в лес за березовым соком и прочих прогулок. А потом как ни странно начнется лето. Чесслово. Я проверял так что можете поверить на слово. Время всяческих вылазок на природу. Шашлыки, походы, выезды на купания или по грбы-ягоды. В одиночку, с семьями, на денек или поболе. Я сам любитель забуриться в лес дня на два-три, а если позволяют дела то и на недельку - другую.

А что самое страшное в таких вылазках ну кроме паники заблудившихся конечно? Кому как не знаю, а по мне так это дети. Вечно им то попить, то пописать. Устанут скулят. Есть захотят капризничают. Короче мрак. Цветы жизни на наших могилах.
Предлагаю рецепт походного питания что называется на ходу. Это хоть немного облегчит решение проблемы питания на пути к лагерю с костром, палаткой и прочими благами. В принципе этим я пользовался и в одиночных походах чтобы не сбиваться с марша. И на рыбалках как летних так и зимних. И в горах когда ну срочно надо перекусить, а ты висишь в страховочной системе на стенке и вверх еще метров двести. Вообщем универсальный и здоровый сухой паек как для гражданских так и военнослужащих.
Короче речь идет о вяленом мясе которое в совокупности с курагой способно обеспечить здоровый, вкусный и питательный рацион на несколько суток.
Этот рецепт я придумал сам, но возможно кто-то делает нечто подобное и даже придумал ему какое-то название. Я не знаю. Я называю его "сухпай".
Весь технологический процесс, как в принципе и пропорции продуктов видно на приложенных фото. Я только немного поясню тонкости.
Итак. Что потребуется. Мясо (любое), чеснок, перец или специи (кто не любит острое может не добавлять) и соль (лучше каменная). Берем мясо и режем его кто как хочет. Я, как видно из фото, предпочитаю соломкой, а чтобы было легче резать сперва замораживаю.
Далее берем некую посудину. Лучше чтобы эту посудину можно было накрыть герметично ну или хотябы запечатать пищевой пленкой. Зачем скажу позже.
Вывливаем мясо в посудину вперемешку с чесноком. Потом добавляем специи и очень щедро засыпаем солью. Соль вытащит воду из мяса, а чеснок приговорит в нем все бактерии способные вызвать процессы гниения. А вот герметичная тара позволит соли вытягивать воду из мяса, а не из окружающей среды.
После того как все это свалили в посуду укупориваем ее и интенсивно перетряхиваем, а затем отправляем в холодильник (не в морозилку). В холодильнике все это будет стоять не менее шести часов. Можно и больше, но из опыта знаю что шесть часов достаточно чтобы вынуть влагу из мяса. После этого вынимаем посудину из холодильника, вытаскиваем мясо и отжимая его руками (не сильно. Просто воду отжать) раскладываем его на какой-нибудь поверхности. Лучше дерево типа разделочной доски. Потом накрываем чистой тканью и снова в холодильник. Не на сильный холод, а куда-нибудь в серединку. Периодически раза два в день достаем и перемешиваем чтобы лучше просыхало. Через пару - тройку дней, когда мясо подсохнет, его можно переложить в какую-нибудь емкость и накрыв полотенцем например поставить в похладное место. Я обычно кладу в тот же холодильник где овощи лежат. Главное не класть в полиэтиленовые пакеты, ну или протыкать пакет чтобы мясо дышало. Оно будет еще подсыхать и вялиться хоть до бесконечноси.
Горсть такого продукта обеспечит белковой пищей двух-трех человек на пару суток так что можно даже костер не разводить. Кинул кусочек в рот и пока разжевал, пока проглотил голод и ушел. Дети едят с удовольствием как чипсы. И от капризов хотя бы по поводу голода вы надолго избавлены.
Если у вас с собой есть горсть такого сухпая и горсть кураги которая даст сахар углеводы и клетчатку необходимую для обмена веществ, то хоть с Титаника эвакуируйся. С голоду не помрешь и не ослабнешь.
Сам на Памире прекрасно пользовался на ледниках. Снегу в горах много. Зачерпнул в кружечку, зижигалкой погрел (вода выше двух тысяч закипает при градусах шестидесяти), сухпай в рот кинул, кипяточком запил и рюкзак скидывать не надо. Дозаправка не снижая темпа марша. Очень рекомендую.

Автор: drop 24.2.2017, 18:42

Блин приходится втыкать фотки по одной в месидж. Большие. Ужать забыл

Автор: drop 24.2.2017, 18:43

Вот так с солью

Автор: drop 24.2.2017, 18:43

И в упаковке уже перемешанное

Автор: drop 27.2.2017, 0:32

А вот так выглядит готовый продукт. По мере подсыхания он будет еще сжиматься что никоим образом не отразится на качестве. Но надолго не залежится. Проверено

Автор: Belogradov 27.2.2017, 0:40

Очень быстрая вкусняшка готовится так:
Кукуруза консервированная, треть банки.
Сметана 15% столовая ложка с верхом
Кетчуп, десертная ложка
Маринад из под мексиканского острого перца, чайная ложка

Все смешать. Получается чтото типа холодного острого супа из кукурузы. Ням ням!
В кукурузе есть немного золота

Автор: drop 28.3.2017, 14:24

Курицу примерно кило - полтора почисть варить целиком на тихий огонь в просторную
кастрюльку. Не забываем снимать пенку и добавить лавровый лист для запаха.
режем 2-3 луковицы средней величины.
Выкладываем на сковородку и тушим на жире, снятом с бульона, если туда попадет
немного самого бульона не страшно. Тушим на очень тихом огне, очень долго, пока он весь не
размягчится. Если жира мало то на сливочном масле.
250-300 г грецкого ореха, 1-2 зубчика чеснока и прокрчиваем их вместе через
мясорубку 2-3 раза. В массу добавляем приготовленный лук и еще раз прокрутичиваем или переминаем какой-нибудь топталкой.
Дальше постепенно добавляем в массу
+ сухую киндзу
+ хмели-сунели
+ щепотку красного молотого горького перца
+ щепотку корицы
+ 1 столовую ложку муки без верха
+ 2 столовые ложки винного или яблочного уксуса.
Мешаем добавляя бульон до состояния жидкой манной каши без комочков.
Ставим на слабый огонь доводим до кипения и варим еще пять минут. Если сильно загустело то добавляем бульон. Дальше разбираем курицу от костей. Мясо расщипываем руками. Это избавит от возможного попадания мелких костей.
Варим еще минут пятнадцать помешивая. В конце солим по вкусу и душистый перец.
Потом всее надо остудить. Сациви - холодная закуска.
Пока остывает еше немного подгустеет. В результате вот как на фото.
Приятного аппетита!