Кухня, Кулинарная Опции

[Полина]

Полиночка! Вам маска для лица понравилась?

Результат действительно потрясающий!!

[drop]

Результат действительно потрясающий!!

Вот! Все в позитиффф! В колонну по четыре! Форма одежды парадная! Становись!!!

[Ана]

Маска для лица: Берется квашеная капуста. Укладывается на тарелочку.
Поливается постным маслицем. Капустка съедается...
Лицо блаженно улыбается и свежеет....

Знаю мужчину, ему уж под 90, который квашенной капустки по осени со своего участка заготавливает 42 (!) 3-х литровых банки для себя любимого. По банке – на неделю в щи, борщ, салаты. И всегда блаженно улыбается, когда речь о капустке… и выглядит моложаво, гоняет на авто, держит пчел… Неужто все дело в квашенной капустке?!

В догонку капустным рецептам, что были выше напишу свой любимый.
Быстрый, вкусный, красивый и можно впрок.
Капуста 2-2,5 кг, морковь 1-2, свекла 1, чеснок 1 головка, лавр. лист — 2-3, душистый перец 2-5 шт, соль — 2.5 ст. л., сахар — 150 г, уксус 9% 150 г, масло подсолнечное 150 г, вода — 1 л.
Капусту нашинковать или нарезать ломтиками, свеклу и морковь – соломкой, все перемешать.
Маринад: в воду - масло, соль, сахар, лавровый лист, перец, довести до кипения, прокипятить 2-3 мин. Выключить, осторожно влить уксус и добавить чеснок (раздавленный). Залить горячим маринадом капусту, 24ч - под гнётом. Готова! Но разложив по банкам, закрыв крышками, убрав в холодильник, погребок и тд., наилучшая готовность - через 3-4 дня, но чем дольше она стоит на холоде, тем вкуснее. Не хранить долго уже открытую банку.

[Gnom7]

Знаю мужчину, ему уж под 90, который квашенной капустки по осени со своего участка заготавливает 42 (!) 3-х литровых банки для себя любимого.

Пару ведерок на зиму заквасить - милое то самое... Простуды гонять и здоровье поправлять... Клетчатка брюшко чистит хорошо.

Кулинарам (и не только им) на заметку

Вода неизведанная!

Многие помнят из школьных уроков химии, что вода на уровне моря замерзает при нуле градусов Цельсия, а закипает при ста градусах. Также многие помнят, что практически в каждом правиле есть исключения.
Такое исключение обнаружили исследователи из Массачусетского технологического института (MIT), выяснив, что вода, заключённая внутри крошечных полостей углеродных нанотрубок, ведёт себя необычным образом. Она может полностью замёрзнуть при температурах, превышающих температуру кипения, то есть выше 100 градусов по Цельсию.
Такое открытие можно будет применить при создании протонопроводящих "ледяных проводов", считают специалисты.
Выше мы уточнили, что отметки ноль и сто градусов верны для уровня моря, но в горах, например, ситуация изменяется. Всё потому, что одна лишь температура не является единственным фактором, определяющим то, когда вода (и любое другое вещесиво) начнёт преобразовываться из твёрдого состояния в жидкое и газообразное. Давление также играет большую роль, а на высоте давление атмосферы ниже, в итоге вода в горах кипит при более низких температурах.
Также известно, что вода ведёт себя достаточно странно, когда она заключена в тесном пространстве. Так, учёные из Национальной лаборатории Оук-Ридж в США ранее обнаружили, что вода имеет необычное состояние, когда она находится под сильным давлением в крошечных пространствах.
Оказалось, молекулы воды в шестиугольных сверхмалых каналах в минерале берилл демонстрируют квантовый эффект туннелирования. Такое состояние воды никогда ранее не наблюдалось учёными и не соответствовало каким-либо типичным состояниям этого вещества.
Кстати, исследования 1990-х годов также показали, что вода может непроизвольно испаряться, когда она плотно окружена гидрофобными материалами. Такое явление учёные наблюдали, когда случайно создали наностержень, который собирал воду из воздуха.
"Если вы заключили жидкость в нанополости, то вы сможете фактически изменить её фазовое поведение. И получившийся эффект будет намного большим, чем ожидалось", — говорит ведущий автор исследования Майкл Страно (Michael Strano).
Исследователи, конечно, ожидали увидеть изменения в температуре, при которой вода кипит и замерзает, но результаты их по-настоящему удивили – температура замерзания повышалась, а не понижалась. В одном эксперименте вода затвердевала в нанотрубке при температурах между 105 и 151 градусом Цельсия.
Отчасти результаты исследования застали учёных врасплох по той причине, что ранее моделирование показало, что результат будет совсем другим. Возможно, неверные выводы получились из-за неточных измерений, которые достаточно трудно провести при таких крошечных масштабах, с которыми работали специалисты.
В итоге учёные обнаружили, что изменение диаметра нанотрубки всего на 0,01 нанометра может изменить точку замерзания воды на несколько десятков градусов.
Исследователи MIT помещали воду в нанотрубку через оба конца, которые оставались открытыми. При этом, как именно вода попадала внутрь, до сих пор остаётся загадкой, учитывая тот факт, что обычно нанотрубки отталкивают воду.
С помощью колебательной спектроскопии учёные смогли отслеживать не только движение воды в нанотрубке, но и её фазовое состояние – твёрдое, жидкое или газообраное.
И хотя вода безусловно переходила в твёрдую фазу, исследователи не хотят называть это состояние словом "лёд", поскольку этот термин подразумевает определённого рода кристаллическую структуру (и, раз уж на то пошло, разновидностей фаз льда существует более десятка). Таким образом, то, что в нанотрубках вода превращается именно в лёд, ещё только предстоит доказать. "Это необязательно именно лёд, но вещество находится в фазе подобной льду", — говорит Страно.
Как бы то ни было, по мнению исследователей, раз такое странное состояние вещества остаётся стабильным при комнатной температуре, то можно разработать тип "ледяных проводов", которые проводят протоны в десять раз лучше, чем существующие материалы. Но в этом направлении предстоит ещё проделать массу работы, чтобы достичь практического результата.
Исследование о необычном состоянии воды опубликовано в журнале Nature Nanotechnology.
http://www.vesti.ru/doc.html?id=2827231

Можно предположить, что происходит с водой внутри теста при выпечке..

Сообщение отредактировал Gnom7 - 29.11.2016, 18:20

[Полина]

Да уж.. вода необыкновенна и мало изучена. Я ее обожаю, но вот пить не люблю просто воду. А смотреть на нее, на снег и лед - когда тает..
Про разницу в горах - замечала. Живу 100 м. над уровнем моря. Не ахти какая высота, но здесь туман выпадает хрустальной пылью. При плюсовой температуре

[Gnom7]

Попробуйте намолить талую воду и сравнить её по вкусу с водой без обработки замораживанием. Вкус будет весьма отличаться....

[Полина]

А по капусте - в детстве вся семья занималась засолкой на зиму . В бочках, с брусникой и клюквой, с семенами укропа и морковью слоями толкли большими деревянными колотушками до появления сверху сока. Так кажлый слой, сверху гнет на 3 дня. Потом прокалывали несколько раз и на мороз. Была сеча такая полукругом - ей рубили и заносили в дом по необходимости, а эта необходимость почти каждый день))) шла капустка всегда и везде. И вареники с ней делались, а соус к ним - варенье с кислицы и клюквы с яблоком. Красотень!

[Gnom7]

Была сеча такая полукругом - ей рубили

Я храню и пользую такую - начинку для пирогов готовить изумительно, не только капусту на закваску - и рубишь, и перемешиваешь.
Есть еще двухлезвийная - крестом. Этой крошиво (серый капустный лист - хряпу) хорошо рубить, и на закваску в кадушку
Вот, где кузнецам раздолье... Такой инструмент в комплекте с корытцем востребован.

А, какие щи из хряпы с перловкой и шкварками получаются...
Можно и боярские щи с белой капустой сделать - на грибном бульоне, грибы отварить и отдельно обжарить с мелкими кусочками мяса, добавив лук+ репу+сельдерей. Все положить в бульон с капустой и варить до готовности. Много щей не делать - всё, что приготовили, съедаться дОлжно сразу.

К таким щам хорош глухарь тушеный в красном вине, фаршированный томлёной брусникой... И, пару "книжек" беленькой (ещё две по "пол-книжки" в запас)
И, долгая зимняя ночь становится короткой за неспешной житейской беседой...

Сообщение отредактировал Gnom7 - 29.11.2016, 19:28

[drop]

И, долгая зимняя ночь становится короткой за неспешной житейской беседой...

А утро на следующий день весьма литературным

Кстати по поводу начитанности с утра...
В молодости сразу после армии я не смог восстановиться в институте и пришлось поработать водилой на одном из московских автопредприятий. Наш автокомбинат был одним из немногих кто занимался по лету перевозкой живой рыбы из подмосковных рыбхозов по магазинам. Ну грузиться выезжали с вечера, ночевали в кабинах прямо в рыб. совхозах и по рани часов в 4-5 грузили бочки живьем и выезжали по развозу чтобы в часов 8-9 уже карпики были в магазинах.
Ну когда собирается большое количество мужиков на ограниченной территории ясно что без водки никак. Но утром ведь за руль...
А вот тут и рыбка. В рыбхозовских водоемах ее ловить не надо. Сачком загреб и три-четыре карпа есть.
Значит костер, котелок на литров 10 или ведро. Рубим с карпа головы, хвосты и варим. В это время чистим тушки. Карп рыба костляввая поэтому повозиться приходится. Как только рыба готова сцеживаем бульон, кидаем туда порезанную рыбку, ну а потом как обычно в уху. Овощи, лавровый лист, соль, стакан водки. Да. Водку уничтожаем в процессе готовки путем ея потребления внутрь. Это добавляет занятиям с рыбой особый, неповторимый колорит. Когда уха готова продолжаем дочитывать "книги" под жирный и ароматный рыбный супчик. А часов в 11-12 баю кто по кабинам, а кто на полянке.
Утро подъем в 4 00 и даже перегара ни у кого нет. Свежие и жизнерадостные за руль и в Москву по магазинам.

Сообщение отредактировал drop - 29.11.2016, 20:03

[Полина]

Точняк, такая именно у бабули была)))

[Полина]

Глухарь.. я уж и вкус забыла. А в детстве только дичь и была на столе, кур как то мало кто держал. Такой вечерок ностальжи вышел.. благодать

[Gnom7]

А утро на следующий день весьма литературным

Ежели без экстремизму, и перед сном махнуть стаканчик-другой сока квашеной капусты - похмелья не будет. Проверено.


Сообщение отредактировал Gnom7 - 29.11.2016, 20:15

[Полина]

А вообще бабушка у меня сильно верующая была, посты строго соблюдала, так грибы - альтернатива мясному бульону. Но я грибной суп с перловкой и на говяжьем бульоне делаю.
Да и икра со стола с белых грибов и маслят с чесночком всегда была.. эх, простота и вкуснотень!

[drop]

Кстати пост начался. Переходим на постную кухню. Благо запас грибов с лета - пол морозилки.

[Gnom7]

И, на рыбу... Щи из сушеного снетка готовятся, как боярские. Только снетка размачивать перед варкой нужно часиков шесть-восемь, шоб мягким стал. Далее - закладывается в капусту вместо грибов и мяса (не жарить). Варить на слабом огне минут 40. Овощи жарятся и закладываются за пол-часа до готовности. Так же готовится то количество щей, что можно съесть за раз.

Сообщение отредактировал Gnom7 - 29.11.2016, 20:57

[drop]

И, на рыбу... Щи из сушеного снетка готовятся, как боярские. Только снетка размачивать перед варкой нужно часиков шесть-восемь, шоб мягким стал. Далее - закладывается в капусту вместо грибов и мяса (не жарить). Варить на слабом огне минут 40. Овощи жарятся и закладываются за пол-часа до готовности. Так же готовится то количество щей, что можно съесть за раз.

Снетка? Это что-то донское. У нас нету. Я не силен в казацкой кухне. Что за рыбка?

[Полина]

Интересный рецепт.. даже не представляю на вкус как может быть. Что за рыба тож не знаю..

[Полина]

Сейчас время хурмы. Кушайте ее, она не обрабатывается. Еще посоветовать могу гранат смело брать - тоже чистый продукт..

[drop]

Вот два продукта которые и сам не ем и готовиить не умею. Хурма рот вяжет, а в гранате косточек так много что плевать замучаешься. Моя последняя от хурмы урчать была готова. Так она с Кубани. А я не понимаю хурму. Ну предки мои скандинавы. А там этот плод не растет.

Сообщение отредактировал drop - 29.11.2016, 21:42

[Полина]

Спелая не вяжет. И сорта разные. Мягкую, почти водянистую, берите - не вяжет. Это оранжевая вяжет. А гранат можно и с косточками есть , как дети